歌樂山辣子雞

材料：

雞腿3只(約500g)、幹辣椒30g、花椒3g、老薑10g、大蒜2瓣、生抽10ml、老抽3ml、料酒5ml、白糖5g、澱粉1g、香油5ml、鹽、熟白芝麻少許量、油適量

做法：

將雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開；將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘；鍋裡倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起；改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸，然後出鍋瀝油，待用；下蔥姜爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。 2 -3 分鐘後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋；2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。魚香豬蹄

材料：

豬蹄一隻，姜，郫縣豆瓣，老抽，醋，糖，澱粉

做法：

豬手切塊，冷水下鍋，煮10分鐘，煮去髒東西，血水；焯過水的豬手撈出，控幹水分，如果豬手上面的毛去的不乾淨，在用小鑷子拔一下。然後鍋中放油，燒熱，炒一下豬手，炒到表皮有點金黃色即可；把豬手撥到鍋的一邊，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，和豬手炒勻；放入莫過豬手的水；放入少許老抽上色；放入適量香醋，適量白糖；放入薑片，大火燒開，小火燉豬手；適量香醋加白糖，再放少量水澱粉調成碗汁；豬手燉至軟爛，湯汁收濃；倒入碗汁勾芡，炒勻即可。菠蘿燒雞翅

材料：

雞翅250g，菠蘿200g、冰糖15g，老抽一小勺，鹽1/4小勺

做法：

菠蘿切1cm小塊放入淡鹽水中泡上；雞翅洗淨一切兩塊鍋內燒開水，放入切好的雞翅焯一下，水滾撈出鍋內燒熱油，放入雞翅翻炒至表面泛黃；加入老抽冰糖翻炒上色倒入水沒過雞翅，加鹽，大火燒開小火燜15分鐘，菠蘿撈出倒入鍋內繼續燜5分鐘，大火收汁即可。茭白炒蛋

材料：

茭白、雞蛋、醬油、料酒、糖、澱粉、雞粉

做法：

茭白切片，雞蛋打散；雞蛋液裡稍微加一點點醬油和料酒，既可祛腥氣，又可以增香；味鍋內倒油，燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅.盛出後切片鍋內再倒入適量油；下茭白片翻炒至略微焦黃噴少許料酒，倒入蠔油（或醬油）；再加入糖調味用澱粉、水、雞粉、糖和少許醬油調成水澱粉汁，倒入鍋內加熱至粘稠的薄芡汁再將茭白和雞蛋倒回鍋內，均勻地包裹上芡汁即可。肉末粉絲

材料：

粉絲一把、 肉末200克、 蔥薑末各5克、鹽 、料酒、 醬油 、高湯 、蒜蓉辣醬

做法：

先將粉絲在熱水裡泡軟；炒鍋放油燒熱，加薑末煸香，加肉末炒變色；加蒜蓉辣醬，料酒炒勻；放入粉絲高湯，鹽和醬油一起燒2分鐘入味，裝盤撒上蔥末 。回鍋牛肉

材料：

牛肉250g、澱粉30g、麵粉20g、嫩肉粉3g、蛋1個、鹽3g、胡椒粉1g、雞精3g、薑汁水15g、料酒10g、姜蒜5g、油適量

做法：