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等待青梅酒慢慢變為紅色,是一種特別享受也很靜心的過程。

留在家中的陰涼角落,偶爾看到,便都是驚喜

製作

原材料: 青梅、高度酒(可以是米酒或糧食酒,度數要在35度以上)、黃冰糖、密封罐子

1、 挑去有瑕疵以及有潰爛果肉的青梅,這樣可以保證酒的品質,畢竟是自己做,精益求精些沒有壞處。

2、 用牙籤剔掉青梅締。 這一步可別偷懶,否則浸泡出的酒會出現苦澀的口感。

(在上一篇寫製作青梅醬的食譜中,我也強調了這一點,所以千萬別忽視掉!)

3、表面撒上鹽,幹搓,去掉青梅外表的絨毛。

這樣泡出來的酒更加清澈,也更大程度的去掉了澀的口感。

4、用水充分沖洗浸泡,洗掉鹽分等雜質。

5、青梅最大限度的晾乾,儘量不要有水分,水會稀釋掉酒的醇香。密封罐子用酒稍加擦拭消毒,再衝洗乾淨,擦乾。

6、青梅:黃冰糖最好的比例是5:3。但簡單的用2:1的比例也可以,做出的酒相對微微的酸一些,也是別有一番滋味的。一層青梅一層冰糖的擺放好,到罐子三分之二的高度。

最最最好使用黃冰糖,沒有過度加工的冰糖,浸泡出的口感更正宗。

7、倒入高度酒。 度數在35°以上就可以。

酒也不要倒的過滿,留些空間讓其混合。蓋上蓋子,直到喝之前再開啟就好了,至少也要2個月左右的哈。

等ing…

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