青椒皮蛋

食材：皮蛋2人份；蔥花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；鹽；辣椒油；花椒油；青椒2個

做法

1、所需材料準備好，這時候可以把鹽、糖、醋先放入生抽裡；

2、鍋裡倒入植物油，青椒煎成虎皮樣，這時油可多放一些餘下的可倒入辣椒麵裡，製作成辣椒油；

3、皮蛋裝盤後可把煎好的青椒用手撕條，煎好的青椒燙一定要涼後撕；

4、把所有的材料都放入辣椒油碗，調勻澆到青椒上就完成了。

杏鮑菇炒蒜苗

做法：

1、首先，我們準備一下食材：杏鮑菇兩個，清洗乾淨，把杏鮑菇切成兩段，切成厚片再切成條，青蒜苗一小把斜切成段；

2、大蒜兩粒，切成薄片，生薑一小塊，也切成薄片，抓入一小把幹辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起；

3、食材全部準備好了，我們進行下一步：鍋裡燒油，把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過油炸一下，這個過程保持中火，炸30秒鐘就可以倒出控油；

4、鍋內留底油，倒入剛才準備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過的杏鮑菇，快速的翻幾下，再加入一勺生抽，把生抽翻勻；

5、下面，開始調味：加入雞粉2克、胡椒粉1克、食鹽2克、快速把調料翻勻化開，倒入紅椒絲和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，隨便翻幾下，3層熟就可以出鍋裝盤。

剁椒田雞

食材：田雞3斤；剁椒兩大勺；尖椒；料酒；蒜頭3粒；薑片；雞精；生抽1湯匙

做法：

1、田雞處理好用料酒鹽醃製10分鐘，然後焯一下水。瀝乾水份備用。炒鍋爆香姜蒜，放剁椒炒香；

2、放入焯好的田雞，大火快炒，放尖椒。加生抽雞精調味。再炒一會入味後起鍋裝盤。

大盤雞

材料：整雞，土豆，青椒，紅椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁

步驟：

1、整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水後撈出衝淨浮沫瀝乾水份備用；

2、熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、倒入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右；

6、倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。

豆角燒茄子

食材：長豆300克，茄子2個、鹽、油、生抽、蒜，姜各適量。

做法：

1、茄子洗淨切條，長豆角洗淨切段、

2、姜切末，蒜切末、

3、鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香、

4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，生抽翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

蒜茸粉絲蒸扇貝

食材： 扇貝6只、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚豉汁5克生抽5克、小蔥少許；

做法

1、配料:扇貝6只,粉絲一把,大蒜10瓣；油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許；TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減；

2、扇貝清洗乾淨,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨；將粉絲放在碗中,用水泡發；如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝乾,用剪子剪成小段備用；

3、製作蒜油:將蒜包好後,洗淨,搓成蒜末；鍋中倒入20克油,火上將油燒熱；分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中；攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度；此時加入雞精後,徹底攪拌均勻；

4、蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色；另取一個容器,倒入蒸魚豉油；再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道；用勺子攪拌均勻；將洗淨的扇貝瀝乾水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油；TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋後澆在上層的；

5、將瀝乾水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面；水燒開後,入鍋大火蒸6-8分鐘時間；扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料；最後將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面；最後撒上小蔥裝飾即可,完成。

蒜香豬肝

材料：豬肝 (適量)；調料：姜 (幾片)、幹辣椒 (2個)、花椒 (20克)、八角 (2個)、桂皮 (1塊)、香味 (5片)、白酒 (適量)、蒜末 (適量)、薑末 (適量)、大蔥末 (適量)、花椒油 (適量)、芝麻油 (適量)、生抽 (適量)、雞精 (適量)、辣椒油 (適量)、白糖 (適量)、香菜 (適量)

做法：

1、買來的豬肝先清洗乾淨，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水；

2、泡好的豬肝放在鍋裡，加入足量的清水，再加入配料；放入適量的白酒；

3、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關火，如果這個時候還不吃，就泡在水裡；

4、做好調料；把姜蒜大蔥剁成末；鍋裡放油，油熱後放入開始剁好的姜蔥蒜末炒香；

5、切好豬肝，淋上準備好的調料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。