疫情當下，春天不期而至，春天萬物復甦，到處都是春季盎然，當真是“燕草如碧絲，秦桑低綠枝”，對抗疫情的同時也別忘了春天的美食，春天的菜市場不光品種全而且還很新鮮，很多新鮮蔬菜都大量的上市，如果有你喜歡吃的當季蔬菜，可千萬不要錯過了

在眾多食材中，我唯獨對香椿芽這種當季蔬菜尤為鐘意，春天吃口感更為鮮嫩清香，特有的香氣讓香椿芽的口感更上一層樓，簡單一炒就能吃到最鮮美的一道菜。

現在市場上就有很多香椿芽賣了，價格不菲，但是還好的是這樣蔬菜不壓稱，一斤就有很多了，在農村，很多人家院子裡都有香椿樹，到了春天現摘現吃，才更鮮，不過錯過春天的香椿這一年就再也吃不到了，只能等到來年了，趁著現在這段時間趕緊品嚐這種美味，買一點炒雞蛋，味道太鮮美了

接下來就跟大家分享下“香椿芽炒雞蛋”的做法，那麼大家知道在做這道菜的時候需要把香椿焯水嗎？是不是很多人都不會焯水直接炒呢？其實這種做法不是很正確，因為香椿中含有一定量的有害物質，還是焯一下水更安全，吃起來也放心，香椿芽沒有焯過水之前，有種特殊的味道，有些人聞著是香味，有些人則聞起來很嗆，綽過水之後這種特殊的味道消失了，不用擔心焯過水之後味道會不好，我覺得口感都是差不多的，沒有嘗試過的小夥伴們可以試一次，保證你會喜歡上這種味道

【香椿炒雞蛋】

食材準備：雞蛋、香椿芽、鹽、食用油

一、首先我們把香椿芽擇洗乾淨，去掉老梗，然後放在清水中清洗乾淨。鍋中燒水，燒開之後在水裡放少許食鹽，然後把香椿芽放進去開始焯水一分鐘，焯好之後撈出來放到涼水中過一下，然後將其瀝乾水分，切成碎末放到一個碗裡備用

二、往放香椿芽的碗中打入幾個雞蛋，然後放上適量的鹽，五香粉之後把它打散攪勻；鍋中倒少許的食用油，等到油燒熱之後把香椿芽雞蛋液倒進鍋裡開始炒，不停的翻炒，炒到雞蛋成型炒熟之後就可以了，可以炒的稍微幹一些，幹一點更香，接著關火出鍋

這樣一道鮮香開胃的香椿芽炒雞蛋就做好了，盛出來放到盤子裡，端上餐桌趁熱嚐嚐味道，味道是不是比想象中的還要好呢，香椿本身的鮮香全都散發出來了，讓人吃完就感覺特別爽。這個正確的做法小夥伴們學會了嗎？是不是很簡單呢？古人語：“高階的食材，往往不需要複雜的烹飪方式，哈哈”，小夥伴們學會之後趕快在家為自己和家人做起來吧，三月份，香椿這種應季蔬菜就吃起來吧，想吃的小夥伴們千萬不要錯過，否則又要等上一年！！！

溫馨提示：

1.不管是香椿還是香椿芽在炒之前必須要焯水，因為香椿裡面含有的亞硝酸鹽、硝酸鹽對身體不好，焯水之後可有效去除，吃起來更健康更安全，而且我覺得口感也會變得更好

2.香椿炒的越幹越香，味道是幹香乾香的，喜歡的小夥伴可以試試