說起涼拌海帶絲那可是我老公的最愛。海帶絲作為老公的最愛，但是自己在家做總是做不出飯店那種酸辣爽脆的口感，因為經常去那家飯店買它的冷盤，央求了半天老闆才告訴我說，那是因為你們都放了不該放的調料。涼拌海帶絲時，別的調料都可以放，唯獨不能放這兩種，難怪腥味重。

老闆告訴我說要想在家做出的又脆又清爽地口感，首先記住一定要放這幾樣調料。那就是白醋，白糖，生抽，香油，蒜末和燒熱的辣椒油。用這幾樣食材一定能讓海帶絲很酸爽入味。但是唯獨不能放這兩種，那就是花椒和八角，很多人會熬點花椒和八角的大料水，用它來拌海帶絲。不僅不好吃，而且腥味還很重。但是可以把花椒和大料配上辣椒榨出油拌在海帶絲裡。

酸辣海帶絲

【食材】

海帶，小米椒，大蒜，小米椒，小蔥，香菜，姜，幹辣椒。

【調料】

鹽，白醋，香油，生抽，白砂糖，辣椒油。

【做法】

1、先把海帶放入清水中浸泡10分鐘左右，然後用手反覆搓洗海帶表面的髒東西，多換幾次水，淘洗乾淨，撈出瀝水，捲成卷切成細絲備用。

2、把蒜瓣切成蒜末，小米椒切碎，小蔥，香菜切成段，姜切成薑末，把所有切好的食材全部放進碗中 ，加鹽，白醋，香油，生抽，白砂糖，辣椒油一起攪拌至調料融化即可，放在一邊備用。

3、把切好的海帶絲再次用涼水浸泡；起鍋燒水，水開後滴入少許食用油和醋（加食用油可以保持海帶翠綠的顏色不變，加醋可以更好的去腥），下入海帶絲焯水，大火煮2分鐘左右，撈出放在涼水裡泡一會兒（這樣涼拌出來的海帶口味更好）撈出瀝乾水分盛盤。

4、把提前做好的料汁攪拌一下，均勻的淋在海帶上，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱下入幹辣椒爆香，辣椒撈出，辣椒油淋在拌好的海帶上，撒上香菜即可食用。