今天與大家分享一款草帽餅的做法，外酥裡軟，層次豐富，麻辣鹹香，名不虛傳，真的好看好吃又好玩。

草帽餅

麵糰：普通麵粉300克，鹽3克，開水100克，溫水100克，食用油15克。

油酥：細玉米麵粉或者普通麵粉30克，鹽3克，孜然粉適量，辣椒粉適量。食用油40克，花椒，香葉適量。

具體的做法：

第一步：和麵盆中放入300克普通麵粉，加入3克鹽，增加面的筋性，從中間分開，一半用100克的溫水和麵，邊倒邊攪拌使面受熱均勻，另一半用溫水和麵，全部攪拌至沒有乾麵粉，淋入15克的食用油，下手揉成稍軟的光滑麵糰，一定要多揉一會兒，然後蓋上保鮮膜或者搭上擰乾水的溼面再蓋上鍋蓋密封餳面大約1個小時。

趁餳面的時間，來做個油酥。碗中放入30克細玉米麵粉，沒有就用普通麵粉代替，3克鹽，孜然粉和辣椒粉適量，也可以撚成其它喜歡的調料。適量就是沒有定量，根據自己和家人的口味酌情增減，喜歡就多放，不喜歡就少放或者不放，靈活掌握，適合自己的就是最好的。用細玉米麵粉做出來的油酥餅的層次會更分明。

炒鍋中加入40克食用油，放入花椒粒、香葉中小火加熱，慢慢炸出香味，炸至香味和花椒粒變成褐色的撈出，把熱油澆在碗中的調料上，激發出香味，攪拌均勻備用。

餳好的麵糰延展性非常地好，案板上抹少許的油防沾，直接取出搓成長條，分成三等份，一定不要揉麵，揉麵起筋影響延展性還要再餳一會才能進行下一步。把面劑用手抻長按扁，擀成長方形。

抹上油酥，一定要抹均勻，烙出來的餅才能層次分明。

從下往上把面片折起，我一共折了四折。

把邊緣整理一下，使其更規整。

從中間切開。

切口對齊摞在一起，按壓抻長從一端邊拉伸邊捲起，這樣能增加草帽餅的層次感，尾部按扁壓在餅坯

做好的餅坯蓋上保鮮膜再鬆馳約10分鐘，這樣更容易擀開，烙出來的餅也更加柔軟。

把醒好的餅坯用手按扁，保持紋理不變，從中間向四周擀開，正反面都要擀，這樣餅的層次基本一致。不要太薄，厚度約為3-4毫米即可。

電餅鐺抹油中火預熱，下入餅坯，由於面比較軟，下入鍋中餅坯會變形，稍微整理一下使其更圓潤。蓋上蓋子烙約1分鐘，待底部定型，表面微微鼓起翻面。

烙至底部金黃再次翻面，餅的香氣撲鼻而來，蓋上蓋子繼續烙。

反覆翻面，烙至兩面金黃酥脆即可出鍋。

餅的層次非常豐富，每一層都特別薄，表皮酥脆，內裡柔軟。

一隻手從餅的下面中心位置往上推，另一隻手輕輕按壓邊緣，草帽的形狀就出來了，真的象小時候戴的遮陽避雨的草帽呀，喜歡就趕快嘗試一下吧，真的是好看好吃又好玩哦。