上海城隍廟的特色小吃“單檔”與“雙檔”，其實就是油麵筋塞肉和百葉包：1個麵筋+1個百葉包叫“單檔”，2個麵筋+2個百葉包就叫“雙檔”；雙檔粉絲湯做法簡單方便，清香爽口，葷素搭配，營養美味，在乾燥的冬季，一碗清淡的熱湯，也能使人胃口大開。

食材準備

豬肉糜150克

龍口粉絲50克

油麵筋4個

百葉1張

雞蛋1枚

小蔥適量

香菜適量

鹽少許

生薑粉少許

生抽少許

豬骨湯/高湯1大碗

上海雙檔粉絲湯的烹飪過程

1. 粉絲用清水泡開，香菜洗淨切小段，蔥洗淨切末。

2. 肉糜放入碗中，加入蔥末、少許鹽、少許生薑粉、少許生抽和清水，攪拌上勁，備用。

3. 雞蛋打散成蛋液，起鍋上火倒入少許油，再倒入蛋液煎成餅狀，盛出切絲備用。

4. 用筷子將油麵筋戳一個小洞，塞入攪拌好的肉餡。

5. 百葉切成8張大正方形狀，再將剩餘肉餡裹入百葉中，捲成百葉包即可。

6. 然後將做好的油麵筋塞肉和百葉包放入鍋中，油麵筋口朝下。

7. 倒入部分骨頭湯或者高湯（煮好的），大火煮開，轉小火繼續燜煮15分鐘，關火撈出油麵筋和百葉包。

8. 起鍋倒入適量清水燒開，放入泡開的粉絲煮2-3分鐘，撈出放入碗中，隨後倒入剩餘的骨頭湯/高湯。

9. 最後放上做好的油麵筋、百葉包和蛋絲，再撒上香菜段即可，上海雙檔粉絲湯大功告成！