青檸海鹽牛上腦

主料：牛上腦肉。

輔料：青檸皮、胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香、百里香、蔥薑蒜、鹼面。

調料：蒙特利海鹽、味精、黃油。

做法：

1、將胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香、百里香、蔥薑蒜、蒙特利海鹽、味精、鹼面打成茸，放入牛上腦肉醃製24小時。

2、鍋內加少許黃油融化，放入牛肉，煎至六七成熟，改刀成條狀裝盤即可。

3、將青檸皮切末，拌入蒙特利海鹽，灑在盤子上，既是做盤飾，也可以讓客人蘸著吃。

白蓮香藕

菜系：京菜

口味：清香

特色：清香嫩脆，營養可口

原料：

蓮藕600克，生菜(團葉)50克，芥末20克，鹽7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克。

製作方法：

1、將蓮藕去皮，切去頭尾，洗淨，直切為6釐米長段。

2、煮滾1/2鍋水，下藉段入鍋燙至剛熟即撈出，再入涼水過涼，瀝乾後放入冰箱冰涼。

3、以鹽2克、糖10克、醋10克、與冰藕段拌勻，將拌出的水汁瀝去。

4、將芥末粉混合適量的熱水拌勻後青置待涼，再與鹽5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和澆淋在藕段上，使每一段煮裹上一層芥末醬汁。

5、盤中鋪一層生菜葉，把藕段整齊排疊在生菜上，盤邊飾上刻花紅蘿蔔，是一道清香嫩脆的冷食。

小貼士：這道菜含鈉量高，用鹽量宜減少。

清燉鰱魚頭

材料：鰱魚750克，火腿腸25克,豌豆苗25克，鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克。

做法：

1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗淨。

2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。

3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。