#我眼中的春天# #春季美食大賽#

說到野小蒜，估計很多城裡的孩子都不懂，在農村的田間地頭，隨處可見的一種野菜。

怎麼描述呢？你說他葉子像小蔥，都屬於屬於中空的，但是小蔥葉子是圓的，小蒜的葉子卻是扁的。

這個時候你會覺得他像韭菜，因為韭菜的葉子就是扁的，但是韭菜的葉子是實心的。

所以我們可以初步得出知道結論，小蒜是韭菜和小蔥雜交生的野孩子！！

無論是香氣還是形態，都有小蔥和韭菜的影子啊！

每年的清明節，我們都會在掃墓的閒暇時間，去採摘一些小蒜。

這些大自然的精靈很有意思，都是群居生物，一叢一叢的生長，就像一個大家族一樣。

而且你今年在這個地方挖過，只要留一些小蒜的根不全挖走，明年這個地方依舊非常的茂盛。

每年我都會對此活動專案非常的積極。

一來是找到了野趣的味道，二來這個食材確實好吃。

我心目中的，春季野菜排行榜中，他和香椿，可以並列第一了！

小蒜的吃法也非常的多，同樣介於小蔥和韭菜之間，你說他是香辛料，他也可以充當，你說他是蔬菜，他也當仁不讓。

所以在烹飪的用途上還是非常有可塑性的。

大家最廣泛認知的一種吃法就是———小蒜粑。

這道民間美食的來歷可不小。

在太湖縣畈區，每年農曆三月三和清明節，有吃小蒜粑的習俗。

據老人們說，舊時農曆三月三是鬼節，這一天傍晚，野鬼出來遊蕩。

小蒜味辛性溫，吃小蒜粑能散寒殺蟲、驅逐鬼魔。

在清明節，人們祭祖時，會將小蒜粑、大米飯和豬肉等祭品放在祖先墳前，以示緬懷之意。

簡單的做法就是，直接把剁碎的小蒜和暖米粉混合，加入鹽和水，和成麵糰，分成小餅，放油鍋煎制。

傳統的做法是比較豪華的，需要加入臘肉。

臘肉的加入也不是直接剁碎加入。還需要炒制一下，把臘肉的油脂煸出，激發出香。只取臘肉加入米粉團中。

一般情況下都是兩斤的米粉配上一斤的小蒜，臘肉就隨意啦！多多益善啊������������

這裡因為有臘肉，所以就不需要加鹽。直接做成小餅，上鍋煎。

味道是真的好！

其實我更喜歡的是另一種做法，和香椿一樣，就是炒雞蛋。

小蒜和雞蛋的搭配也是非常完美的，沒有小蔥的過於刺激，也少了韭菜的水汽，一切都是剛剛好。

我每次的做法，會和煎韭菜雞蛋餅類似。

因為沒有保留小蒜炒蛋的過程圖片，接下來我就以韭菜炒蛋的圖片代為傳達，整個過程的形式完全一樣。

首先把切好的小蒜和雞蛋一起放入盆中，加入適量的食鹽。打散雞蛋，讓蛋液和小蒜充分混合。

這裡的蛋液一定要完全把小蒜包裹住，這樣待會的煎制才不會漏餡兒。

鍋裡油燒熱，下入小蒜蛋液，先煎制一會，不慌去打散他們，待鍋下方的蛋餅基本成型，上方的蛋液也基本凝固，我們就可以慢慢的一塊一塊的翻蛋餅。

這樣做出來的小蒜炒雞蛋，蛋液緊緊的包裹著小蒜，同時也鎖住了小蒜的香，蛋香融合小蒜香香香的平方，等於巨香！

我一個人配上米飯，可以幹掉一大碗。

其實小蒜的用途還有很多，比如包餃子，做包子，做盒子，也就是說，他既能代替小蔥，又能完勝韭菜。

所以，趁著天氣晴好，約上時間，帶著家人，來一次說走就走的小蒜之旅吧！