辣子雞是一道非常有名的經典川菜，一般以整雞或雞腿、花椒、胡椒、料酒、幹辣椒、蔥、鹽等多種材料製作而成。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。今天給大家推薦雞腿肉版辣子雞的家常做法！

食材：

雞腿、熟芝麻、蔥、姜、雞精、鹽、胡椒、花椒、幹辣椒、生抽、食用油、澱粉等。

做法：

雞腿肉改刀切成塊、充分侵泡洗淨控水

打入一個雞蛋、放入蔥姜段

加入適量的鹽，雞精、胡椒粉、生抽醃製十分鐘

放入澱粉、適量食用油攪拌均勻掛糊

起鍋燒油炸雞塊、油溫不可太高

炸制定型撈出、升高油溫復炸至金黃色

另起鍋燒油、放入幹辣椒花椒炒香，放入炸好的雞塊，放蔥段大火翻炒

放入鹽、雞精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油、辣椒油翻炒入味

出鍋裝盤可以吃了

小貼士：

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 還是要以麻辣為主。2.炸制時要二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。還有醃製雞肉時要儘量多放些鹽。