泡芙本是源於義大利的一種甜食，酥脆的外皮裡包裹著香甜好吃的奶油、巧克力或者冰淇淋。泡芙因為本身小巧，味道又好，所以深受人們喜歡。
我們常見的有普通泡芙、酥皮泡芙和閃電泡芙，這3種泡芙泰羊媽媽都自己做過，操作步驟都是差不多的，在外形和口感上稍有不同。泡芙做起來不算困難，但做的時候如果不細心，也會出現一些問題，比如做出的泡芙沒有花紋，內部沒有空心，不知道你們做的時候有沒有出現過這樣的情況。今天泰羊媽媽就來給大家說一下出現這些問題的原因，大家對號入座吧，看看問題出現在哪裡。
做泡芙的時候會有一個燙麵步驟，這個步驟很關鍵，是決定泡芙是否空心的關鍵。燙麵就是讓麵粉糊化，麵粉發生糊化的時候能夠包裹住空氣，也會吸收更多的水分，在烘烤的時候，水分變成水蒸氣，形成支撐力，將麵皮撐開，我們就會看到一個個圓鼓鼓的泡芙。如果燙麵這步沒有做好，做出的泡芙就不會空心或者空心很小。燙麵的時候看到鍋子底部有一層薄膜就是燙好了。
除了沒有空心，有時候做出的泡芙沒有花紋，如果擠的時候有花紋，烘烤之後沒有花紋了，那是因為麵糊太溼了。麵糊之所以太溼，是因為蛋液放多了。麵糊太溼烤出來的泡芙也不夠脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹度不夠，做出來空心會很小。所以泡芙麵糊要調的適宜，太溼和太乾都不可以。加蛋液的時候，用刮刀舀起麵糊，麵糊呈倒三角形就可以了。
了解完泡芙常見問題和出現原因，做起來就得心應手了，下面泰羊媽媽跟大家分享3種不同泡芙的做法，有時間的朋友們可以做一做。
一、基礎泡芙
【所需食材】雞蛋1個，麵粉25g，白糖5g，黃油15g，水40g，淡奶油適量。
1、把黃油和水放到奶鍋裡，小火煮至沸騰。
2、將麵粉倒進奶鍋裡，迅速的攪拌至無麵粉顆粒，當奶鍋底部出現一層薄膜時關火。
3、燙好的麵粉冷卻之後分次加入全蛋液，每加入一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。
4、用刮刀提起一些麵糊，麵糊呈倒三角形就可以了。
5、把麵糊裝進裱花袋裡，擠出自己喜歡的形狀。
6、放入預熱好的烤箱上下火150度烘烤20分鐘，時間和溫度僅供參考大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。
7、泡芙皮冷卻後，將淡奶油打發成10分發狀態，裝進裱花袋擠到泡芙皮裡。
二、酥皮泡芙
【酥皮所需食材】黃油30g，糖粉15g，麵粉36g。
【泡芙皮所需食材】牛奶80g，黃油30g，麵粉50g，雞蛋2個，白糖2g。
酥皮的做法
1、黃油軟化成膏狀。
2、把糖粉和和麵粉依次放進黃油裡，用刮刀攪拌均勻。
3、把做好的麵糰用保鮮膜包起來，滾成圓柱形，放在冰箱裡冷凍片刻。冷凍到麵糰變硬就可以了，冷凍時間太長切的時候不好切。
泡芙皮的做法
1、把黃油、牛奶以及白糖放到奶鍋裡煮開。
2、把火調小，將麵粉放進步驟1中的混合物裡，迅速的用刮刀攪拌至無麵粉顆粒，奶鍋底部會出現一層薄膜，這時候關火，將麵糰移到其他容器裡冷卻。
3、待麵糰冷卻後，少量分次的加入蛋液，每加一次都要和麵團充分混合均勻，再加下一次，提起刮刀時麵糊成倒立的三角形就可以了，如果雞蛋加完麵糊沒有呈倒立的三角形那還要繼續加。
4、把麵糊裝進裱花袋裡，擠在烤盤上，擠的麵糊上面如果有小尖角，可以用手沾一些水，把尖角壓一下。裱花袋不用裝裱花嘴，直接在袋子上剪個口就可以。
5、把冷凍好的酥皮面團切成片狀，然後蓋在擠好的麵糊上。
6、放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘，轉上火200度下火150度，烘烤15分鐘。時間和溫度僅供參考，大家根據自己烤箱脾氣自行調節。
三、閃電泡芙
【所需食材】水140g，黃油55g，白糖20g，麵粉90g，雞蛋3個，鹽一點點。另外準備自己喜歡的餡料和裝飾品。
1、將除了雞蛋和麵粉之外的材料放在奶鍋裡，煮至黃油融化且液體沸騰。
2、篩入麵粉，用刮刀迅速地攪拌至無麵粉顆粒，奶鍋底部出現一層薄膜時關火。
3、將燙好的麵糰移到其他容器裡，移到其他容器是加速麵糰的冷卻，如果怕麻煩也可以不移。麵糰冷卻到溫熱的時候就可以進行下一步的操作了。
4、將雞蛋打散，分次加入到冷卻的麵糰裡，每次都要充分混合均勻再加下一次，提起刮刀麵糊呈倒三角形狀。
5、將麵糊裝進裱花袋裡，擠成長短均勻的長條狀，我這裡用的是10齒裱花嘴，供大家參考下。
6、放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。泡芙表面烤成焦黃色就可以了，剩下的幾分鐘最好在旁邊守著以免烤糊。
7、剛烤好的閃電泡芙吃起來是脆的，裡面是空心的，如果你烤出來是實心的那就說明沒成功。
8、夾上內餡，將表面裝飾一下就可以吃了。內餡推薦奶油卡仕達醬。
自己做泡芙狀況百出，注意這些問題，做出的泡芙既美觀又好吃。做泡芙的時候只要細心一些，就能做出顏值與味道並存的泡芙。
我是喜愛研究美食的二胎媽媽，喜歡做甜點和小吃，每天不定時的和大家分享好吃的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽解鎖更多的美食新技能吧！