千頁豆腐外觀看著像豆腐，因為它的韌性和彈性很大，可以切成很薄的薄片，因此起名叫千頁豆腐。千頁豆腐不是普通的豆腐，它是用大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油，澱粉等為輔料精製而成，是一種富含蛋白質的新世紀美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q彈和爽脆，還具備超強的吸收湯汁的能力。

千頁豆腐可以製作很多的菜餚，更有煎、煮、炒、炸、烤、滷，火鍋等多種烹飪手法，今天咱們就做一道菊花千頁豆腐，跟菊花魚有異曲同工之妙，跟我一起來學一下吧。

【菊花千頁豆腐】

1，千頁豆腐切成長短大小均勻的四方塊，然後豆腐旁邊墊上一雙筷子，在豆腐上打上均勻的十字花刀（墊筷子的目的是防止切豆腐的時間不小心把豆腐底部切斷）

2，鍋中燒水，下入豆腐，把豆腐上面打的花刀用水焯開，（豆腐一定要用水焯透，焯開，裡面不要有硬心，這樣有利於後面炸的時間更好的成型）

3，焯完水之後撈出，放涼水中沖涼，然後控幹水分，拍上一層生粉，讓每個縫隙裡都裹上生粉，以免炸的時間粘連在一起，而且沒裹上生粉的，炸的時間炸不硬，成型不好看。

4，拍完粉之後起鍋燒大量油，油溫燒到放入一根筷子冒泡時，下入豆腐，這時候不要攪動它，以免生粉脫落，等到炸至定型時撈出，待油溫再次升高進行復炸，炸至金黃酥脆時撈出控油備用（復炸的作用是能讓豆腐能更長時間的保持酥脆）

5，鍋內留底油，加90克番茄醬，15克濃縮橙汁，50克白醋，60克白糖，鹽，一丟丟老抽提色兒，小火熬至粘稠，澆在豆腐上即可（湯汁要熬得稍微粘稠一點，這樣味道更濃郁哦，也可以適當的用水澱粉勾點芡）