糖醋里脊
糖醋里脊一直是我家最愛的一道菜,酸酸甜甜十分可口。
用料:豬裡脊500克,雞蛋1個,鹽少許,白胡椒粉1勺,澱粉適量,白糖適量,白酒1勺,蕃茄醬適量,白醋1勺
糖醋里脊的做法:
裡脊肉切成食指大小的長條,去除筋膜
放入一個雞蛋,少許白胡椒粉,少許鹽,一勺白酒
抓勻放置30分鐘以上
醃製好的肉條裹上生粉
油鍋熱至七成熱倒入裡脊肉,炸至肉熟撈出,注意時間不要太長,以免炸老
炸好的裡脊肉放涼後,再次倒入九成熱的油鍋裡復炸,這樣可以保證肉條外焦裡嫩。
炒鍋裡倒少許油,油六成熱時倒入番茄醬,炒出紅油,倒入少許鹽、糖、白醋,水,翻炒均勻,倒入澱粉水(1:1的比例)。炒至粘稠炒程度,倒入炸好的裡脊肉,翻炒均勻即可。裝盤後撒點白芝麻裝飾。
小貼士:
1、肉注意不要炸太久,不然就老了,也不好吃;
2、炒番茄醬時如果掌握不了火候,可以將水、白糖、白醋,鹽提前調成一碗汁子,待番茄醬炒出紅油時倒入即可。
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