人們常常覺得價格貴的食品，其營養必定比普通食品要好，只要吃得好必定營養好。但是吃得好就一定吃得營養嗎？其實營養好是指吃得合理，無論食品的價格昂貴與否，都有其自身的營養特點和侷限性，不會含有人體所需的全部營養素。所以要充分發揮生活中很常見的食材的價值。

涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營養價值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素；此外更含有多種人體所必須的氨基酸，經常食用對維持身體健康非常有好處。

涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。

蕨菜放入開水內焯熟。

撈出過冷水沖洗幾遍。

切成合適的長度。

燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。

加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開。

湯汁淋入蕨菜，拌勻，撒上蔥花