用料

皮蛋2個 內脂豆腐1盒

特製醬汁配料表：蒜頭2瓣 小蔥6根 花生1小碟 幹辣椒1小個 芝麻2小撮 生抽1小湯勺 味極鮮2小湯勺 蠔油1小湯勺 糖1調料勺 鹽半調料勺

皮蛋拌豆腐，口味清爽，鮮香細滑，也適合老人吃的做法

1.準備食材。皮蛋用水煮5分鐘；花生去皮拍碎；蔥切小段；幹辣椒掰段去籽（家人都不吃辣，所以就放了一個提香）；白芝麻和蒜瓣忘記拍了，蒜頭拍扁切碎。

2.豆腐切片，擺入盤中，不時地將盤中豆腐滲出的水分倒掉。切豆腐時撕去豆腐包裝盒的塑封層後，將盒子倒扣在砧板上倒出（將盒底4個角剪個小口，有助於將豆腐更完整地取出）。用刀橫著在中間切一刀後，豎著切片。

3.皮蛋切丁。本菜譜嘗試了2種切皮蛋的做法：1.用水煮5分鐘後切（圖左側皮蛋為水煮過的，未抹油，切開刀上無殘留）；2.不煮，刀上塗抹油後切（圖右側皮蛋為未煮過的，刀塗抹過麻油，切開依然粘刀）。嘗試後更推薦第1種。一方面水煮後蛋白蛋黃都會更凝固一些，切起來不容易粘的到處都是；另一方面水煮可去除皮蛋的生腥氣。

4.將皮蛋丁擺在中間，感覺比較好看。刀工不行，豆腐切的有一些碎，不過把碎的都墊在了中間皮蛋的下面，看著也還行嘿嘿，反正吃的時候都要攪和碎的，強行安慰自己一波。

5.製作醬汁第1步:將蔥段、蒜頭、花生碎、芝麻、幹辣椒放入碗中，熱大概20ml油潑在上面。（油熱到略冒煙，筷子放進去會有小氣泡出現）

6.製作醬汁第2步:等碗中油溫冷卻後，放1勺生抽，2勺味極鮮，1勺蠔油，1勺糖，半勺鹽，攪拌均勻即可。

7.將調好的醬汁用小勺均勻地灑在盤中，噹噹噹當大功告成～～～！！

小貼士

1.豆腐會滲出很多水分，需要在拌入醬汁前儘量倒掉，要不然口味會被水兌得變淡。我在準備的中途一共倒過3次水。2.皮蛋可以先煮5分鐘再切，不容易粘刀，也可以去掉一些腥氣。3.這個特製醬汁的味道很不錯，拌其他冷盤時也可以試試喲