1.炒菜要先把鍋擦乾燒熱，再倒入食油，然後再放菜，菜熟了才再加鹽。

2.炸東西時，鍋裡放一點鹽，油就不會外濺了，煎東西也是如此。

3.煮餃子時，水要多點，開後加點鹽，放餃子後再加一點冷水後輕輕翻動餃子，就不會粘連和破皮了。

4.蒸魚或是蒸其他菜時,等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋,蒸熟後味道會更加鮮美。

5.煎荷包蛋時，在蛋黃快要凝固的時候倒一點冷開水，這樣的荷包蛋不會燒焦，又黃又嫩。

6.做紅燒肉前，先用生抽，鹽和胡椒粉把肉醃一下，燒出來的肉更香更入味，肥而不膩，瘦肉不柴。

7.炸薯條和薯片之前，先把切好的土豆片或土豆條放在水裡煮一分鐘左右，再過冷水後瀝乾，然後再用油炸，這樣比較好吃。

8.燉牛腩時，加一小點茶葉，用紗布包好同煮，這樣很容易軟爛而且味道鮮美。

9.做豬肚時，可以用麵粉清洗，去除異味。煮的時候，千萬不能先放鹽，否則豬肚會縮小變硬。煮爛了再放鹽，切好可以放盤子裡蒸一會，這樣豬肚會變厚，汁多味美。

10.糖醋汁的比例，按2份糖，1份醋的調配，無論做什麼菜，都可達到甜酸適度的效果。

11.清洗青菜時，在清水裡放一點鹽，這樣蔬菜裡的蟲子會容易清洗出來。

12.炒茄子時，切好的茄子放在清水裡浸泡一會。瀝乾再炒，一來省油，二來茄子不會發黑。也可以在鍋裡放點醋，茄子的顏色也不會變黑。

13.綠葉蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，維生素等營養會流失很多。

14.煮綠豆湯時，綠豆先用鍋小火炒幾分鐘再煮，就能很快煮爛，但注意不要炒焦了。

15.做水煮蛋時，水裡加點醋的話可以防止蛋殼裂開，加點鹽也有這個效果。

16.羊肉浸泡半小時左右，再清洗乾淨。冷水下鍋，焯水，再衝洗乾淨。這樣可以去除大部分羶味。煮的時候，加一段甘蔗，這樣燉出來的湯更鮮甜。

17.煮麵條的時候，滴幾滴食油，麵條不會沾連，還可以防止麵湯起泡沫，溢位鍋外。

18.苦瓜切好後加少量鹽漬一下，倒掉汁水再炒，苦澀味會明顯減少。

19.乾的筍尖不用直接用水泡，用高壓鍋壓個十多分鐘，再放冷水裡浸泡。這樣的筍片發的很透，很好吃。20.燉老母雞的時候，在鍋內加小把顆黃豆同燉，這樣熟得快而且味道鮮！肉爛了再加鹽。

21.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道好吃。出鍋時加入一點澱粉水勾芡，更入味。

22.做糖包子，糖糕或是春捲的拌餡中適量加一點麵粉，能避免炸制過程中露餡。

23.做豬排時，在有筋的地方割幾個切口，炸出來的豬排就不會收縮。用調料提前醃製兩小時左右，更好吃！

24.炒土豆絲時加點醋，可避免燒焦，又能使土豆絲更脆，並使色、味相宜。

25.炒肉時，肉切成薄片加油，生抽，澱粉，胡椒粉拌勻，醃製一會。熱鍋冷油下鍋，翻炒，再加生薑片。這樣做的肉片不柴，味美更好吃，

26.做丸子的時候，比例按照100克肉，20克澱粉調製，這樣做出來的丸子好吃。

27.做饅頭時，在發麵的時候揉進去一小塊豬油，這樣蒸出來的饅頭潔白，鬆軟，更香。同理，包子也是。

28.菜太辣時加點醋，可以使辣味大減。也可以放一隻雞蛋同炒，這樣也能降低辣味。

29.湯太鹹又不宜兌水的時候，可以放幾塊豆腐或丟幾個土豆塊到湯中可以減低鹹味。

30.花生米用水浸泡後更容易炸熟後，炸好的花生米，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放幾天都是很脆的。

31.如果不喜歡菜籽油的味道，可把油燒熱後加入適量生薑、蒜、蔥、陳皮同炸一會，異味可以減少，同時油會變香。

32.炸完食物後的油如果有殘渣並變得混濁，可以把白蘿蔔切成厚片，在蘿蔔上戳幾個洞，放入剩油中小火慢炸，這樣殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

33.熬豬油最簡單的方法：在電飯煲內放一點水，然後放入豬油。接通電源後，能自動將油煉好。並且不濺油，不糊油渣，油質清純。最重要的是，不用常常翻動。

34.泡菜壇中放十幾粒花椒可防止產生白花.也可以用啤酒泡，比涼開水泡的更好吃！

35.炒菜的時候，如果需要加水，應用開水，這樣炒出的菜，好吃。

36.夏季做各種涼拌菜的時候，可以適量啤加點脾酒調拌，可提味增香。

37.炒花菜時，用豬油炒，加點油渣一起炒更好吃。出鍋前，加入一點點澱粉水翻炒，不會糊糊的。反而更入味，因為這樣味道都集中在花菜上，好吃。

38.蓮藕燉排骨時，切好的藕段加入一點鹽抹均勻，燉出來的湯就不會發黑了，藕也會白白的不變色。

39.切辣椒和洋蔥時，眼睛往往被辣得流眼淚。如果把它們放冰箱冷凍一下再切，就可以有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

40.新鮮的生薑用多少洗多少，洗乾淨了很容易風乾了。也可以把它埋在泥土裡，隨用隨取，能儲存很長時間不壞。

41.魚塊提前用料酒，生薑片，鹽，和生抽醃製幾小時，再煎。味道不腥，裡外都入味，超級好吃！

42.蒸水蛋時，蛋液按照原先的比例加入熱水。會比冷水和溫水更潤滑哦，成本像布丁，從此告別蜂窩蛋。