炸肉丸子，萬萬不可亂放佐料，十五年老廚師教您正確做法
說起炸肉丸，好像沒有人不喜歡吧！特別是剛炸出鍋的丸子，酥香可口，味道鮮美，一口一個特別好吃。炸好的丸子如果當時吃不完，可以儲存起來，下次吃的時候可以做成糖醋丸子、紅燒丸子、扣碗蒸丸子、砂鍋丸子等等很多種吃法，都是非常不錯的。
在我們北方，炸丸子一般都是逢年過節的時候做的比較多。每當快到年根的時候，家家戶戶提前把肉買回來，剁成肉餡再做成肉丸子，寓意年年家人都團團圓圓，一切平安順利。
要說這炸丸子好吃不好吃，跟調餡有很大關係，有的朋友見別人炸丸子特別簡單，自己也回家炸著吃，不管三七二十一有啥調料都往裡放，最後炸出的丸子味道和賣相差了有一大截。那到底炸丸子該放什麼不該放什麼有啥講究嗎？針對這些問題我專門請教了在酒店上班的表哥，表哥在我們當地非常有名氣的酒店工作，從他入行到現在已經有十五個年頭了，可以稱的上算是位老師父了。表哥說炸丸子萬萬不可亂放佐料，其實做法非常簡單。
接下來小編就為大家介紹一下丸子的正確做法和詳細步奏，包您看後也能做出酥香可口，味道鮮美的丸子。
---炸丸子---
準備食材：五花肉500克，雞蛋三顆，生薑一塊，蔥一根，料酒適量。玉米澱粉適量，十三香適量。
第一步：五花肉採買時選擇肥瘦相間，層次分明的肉，買回來後沖洗乾淨肉上面的淤血，去皮備用；
第二步：五花肉先切成薄片，再切成細絲，最後切碎成小顆粒狀剁成肉泥備用；用刀剁成的肉餡要比絞肉機絞的要香，口感也好
第三步：剁好的肉餡放入盆中，生薑30克切成末放入盆中，蔥剁碎加入少許鹹鹽，用紗布包裹住，把蔥水擠入肉餡中，再加入十三香10克，雞蛋三個，加入料酒適量，順時針方向攪打上勁後，加入適量玉米澱粉。這裡需要注意的是姜可以切碎後加入肉餡中，蔥不可以，如果把蔥加入，在炸制過程中會炸糊，影響口感和賣相。
打好的肉餡，緊實飽滿發亮，這樣就打好了。
第四步：鍋中加入1000克食用油，燒熱至六成熱，左手下手抓肉餡，虎口擠出一個小劑子，右手拿一個小勺子，用勺子挖下虎口肉劑子，下去油鍋中，炸至定型撈出，待油溫再次升至六成熱，再次下去丸子，轉中火炸幹炸香，這個過程差不多得兩分鐘，完了撈出控油。
剛炸好的丸子酥香味美，特別誘人。
要點提示：
1.炸丸子肉選用肥瘦相間的五花肉比較合適，這樣炸出的丸子口感酥香，軟爛適口；
2.丸子餡不可亂加佐料，像醬油，蔥花之類萬萬不可，炸出的丸子，影響賣相；
3.炸丸子時需要炸兩邊，第一遍六成油溫下鍋先炸定型後撈出，等油溫再次升至六成熱再下入丸子轉中火炸香炸幹；