用最健康的烹飪方式做薰魚,外酥裡嫩,醬香鮮美
魚肉含有豐富的蛋白,而且肉質鮮嫩細膩,所以深受大家的喜歡。不過平時大家經常燉魚或者煲魚湯,不過這幾種做法都最大可以的保留了魚的原汁原味。但是有時候也想換個口味,讓魚肉在保留自己的味道的時候,也增加一些別的味道,豈不更好。所以今天就帶來一道薰魚,此薰魚和正常的薰魚做法不一樣,採用更健康的烹飪方式,喜歡的朋友一起試一試。
【菜名】: 妙不可言的薰魚
【食材所需】:草魚1條、生薑1塊、大蔥1段、老抽半勺、生抽3勺
醬汁所需:冰糖100克、麥芽糖50克、香醋1勺、蜂蜜1勺、黃酒1勺、生抽4勺、老抽1勺
【烹飪過程】:
1、買來的草魚清洗乾淨,將魚鱗刮乾淨,用剪刀剪開魚腹部,將裡面的內臟全部掏出來,丟掉不要,再將裡面的一層黑膜清理乾淨,最後再用清水將魚的裡外都沖洗乾淨。
2、先將草魚的頭和尾部剁掉,然後將魚肉切成大約2釐米厚度的魚塊。
3、做好的魚塊連同魚頭和魚尾到放進大一點的深口盆子裡,然後依次倒入2勺料酒、3勺生抽、半勺老抽。在切上適量的生薑絲和蔥絲放進魚肉上,用筷子將它們與調料品混合均勻。如果用手抓均勻的話,一定要帶上手套。然後放到冰箱裡面冷藏醃製過夜,期間有空一定要多經常給魚塊翻面,這樣才能將魚肉充分醃製入味。
4、魚肉醃製的差不多的時候,我們來準備下醬汁。炒鍋裡倒入適量的清水,然後將所需要的花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、豆蔻等調味品放進調料盒裡,然後開大火煮開後,繼續煮上十五分鐘。等煮好後就下入適量的白砂糖,不斷攪拌至冰糖全部融化。
5、接著再向裡面加入適量的麥芽糖、老抽、生抽以及黃酒,不斷攪拌所有的調料,然後再加入適量的蜂蜜,不斷攪拌,然後改成小火燉煮。等湯汁燉煮粘稠後,就向裡面加入適量的食醋,攪拌均勻即可關火。然後等鍋裡的湯汁變涼後,就放進冰箱冷藏備用。
6、多準備些廚房用紙,然後將醃製好的魚肉取出,將魚肉一塊塊的放到廚房用紙上,將魚塊吸乾表面的水分。再準備一口油鍋,鍋里加入足夠的食用油,油溫七八成熱後,將魚塊放進鍋裡。不過炸魚塊的時候不要一次性放入太多,可以少放幾塊,再多炸上幾次就可以,這樣就能避免魚塊粘連在一起。
7、然後在將一面先炸至定型微黃後,再用筷子將魚塊翻面,不斷翻動,直到將魚塊炸至全身金黃,就可以將炸好的魚塊撈出。
8、將煮好的醬汁取出來,然後將炸好的魚塊從油鍋撈出,立馬放進醬汁裡,然後再回頭去炸其它的魚塊去,期間有空的時候,就來給醃製的魚塊翻個面。等下一鍋快炸好的時候,將醃製的魚塊撈出。再將下鍋炸好的直接放進醬汁裡。
9、這樣將所有的魚塊炸好,並且都在醬汁裡染色並醃製好,就可以根據自己的創意,將這條魚給擺出好看的擺盤。最後如果有幹桂花的話,也可以撒上適量的幹桂花點綴一下。
這樣好吃的薰魚就做好了,做好的魚塊外酥裡嫩,醬香味十足,而且和平時吃的薰魚的做法不一樣,這樣做的薰魚和他們做的味道一樣,但是因為烹飪的不同,所以這樣做的薰魚就比較健康,對身體沒有什麼害處。
【烹飪小貼士】:
1、今天買的是草魚,如果你們不喜歡吃這種魚的話,可以換成其它的魚,不過做法一樣,沒有什麼需要改變的。
2、醃製魚肉儘量時間長一些,這樣魚肉才能更入味,口感最佳。
3、炸魚塊的時候,一定要全程小火慢慢炸,這樣才能將魚肉炸透。
4、醬汁裡面的配方可以根據自己的情況酌情增減。
【文案編輯】:王偉
#春日美食大賽#