手把手教你做【戚風蛋糕】，牢記4點，新手也能一次成功。戚風蛋糕是我們生活中最常見的蛋糕之一，大家平時吃的生日蛋糕大多都是戚風蛋糕胚，它的組織鬆軟有彈性，味道清淡不膩，口感柔軟綿滑。而且所需的食材又十分常見、簡單，所以戚風蛋糕是許多烘焙新手第一個想嘗試的蛋糕。

想做出一個完美的戚風蛋糕是有一定難度的，初學者總是會遇到很多問題，表面開裂、凹陷、回縮、內部粘溼等等，所以有人乾脆叫“氣瘋蛋糕”。我也不例外，從入手烤箱就一直對戚風蛋糕嚮往，經歷過幾次失敗後，我吸取了一些經驗，現在烤制戚風蛋糕幾乎都很完美，在此和大家分享。

準備食材:

雞蛋5個、玉米油40g、全脂牛奶60g、低筋麵粉100g、細沙糖（蛋黃用）40g、檸檬適量、細砂糖（蛋清用）35g，這是8寸的方子

製作步驟:

1.蛋黃蛋清分離，蛋清容器不能有水和油，而且不能有任何蛋黃，如果不小心沒分離好，一定要把蛋黃弄掉，不要將就，不然打發會不成功。

2.先調蛋黃液，將準備好的細砂糖、食用油、牛奶倒入蛋黃碗裡，用手動打蛋器，攪拌均勻，（家裡如果沒有牛奶也可用水代替）。

3.低筋麵粉過篩倒入蛋黃容液中，攪拌至無顆。

4.蛋白加入幾滴檸檬汁，可以起到增香去腥的作用，蛋白霜打發至乾性發泡狀態（提起打蛋器後能拉出不會彎曲的尖角），分三次加入砂糖，（有時偷懶也是一次加入，但如果你做的分量多，一定要分三次加入才容易打發均勻）。

5.取三分之一蛋白倒入蛋黃液中，上下攪拌均勻（不要有規律的攪拌，例如畫圓；上下攪拌最好，像炒菜那樣，不規則的）。

6.倒入剩下的蛋白用同樣方法攪拌。

7.攪拌好的蛋糕糊，倒入模具中，7分滿即可，輕摔兩下，震出大氣泡。

8.烤箱提前預熱一下，上下火150度，放中間位置，40分鐘左右。（接近烤制結束時，要測試是否已烤熟，可以用牙籤插入戚風蛋糕內部，再拔出牙籤觀察，如果帶有溼潤的麵糊就是還沒烤熟，多加幾分鐘烤制，如果牙籤是乾燥的就說明已經烤製成熟，可以出爐了。）

9.出爐時，提起烤盤震二下，把底部熱氣震出來，馬上倒扣，等到完全涼透後就可以脫模了。

10.如果是新手的話，建議用低溫長時間烘烤，這樣有利於摸清楚自家烤箱的脾氣，一步步往上調整溫度或時間，我的這個時間和溫度僅供參考。

導致戚風蛋糕失敗的幾大原因:

一、配方比例隨便改，在稱材料時很隨意，多少都無所謂。

1.麵糊過稠（固體材料太多），導致蛋糕表面開裂。

2.麵糊太稀（液體材料太多），導致蛋糕內部沾溼、凹陷。

二、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。

1.蛋清打發不夠位，導致蛋糕凹陷或蛋糕高度不夠。

2.蛋清打發過度，導致蛋糕開裂。

3.翻拌蛋糕糊的時候消泡了，不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實，不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織。（蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻）

三、烘烤的溫度

1.烘烤溫度不夠，導致蛋糕腥味重，高度不夠。

2.烘烤溫度太高，導致蛋糕上色重，開裂，底部凹陷。

四、烘烤的時間

1.烘烤時間不夠，導致蛋糕凹陷或側面縮腰，內部沾溼。

2.烘烤時間太長，導致蛋糕內部乾燥，上色嚴重。