前期很長的一段時間內，豬肉價格都呈直線上升的趨勢，一度漲至30塊錢一斤。在人們感嘆豬肉太貴的同時，外售的部分豬肉餡餃子，卻僅需要幾塊錢一斤。這是什麼操作？為什麼在豬肉不斷漲價的同時，豬肉餡的餃子卻可以如此便宜呢？讓我們一起來看看真相吧。

用“邊角肉”做肉餡兒

所謂的“邊角肉”，一般是指從整體豬肉上削下的碎肉，尤其是豬的邊邊角角的那些部分，更容易出現邊角肉。也許有的人要說，雖然邊角肉是比較碎的，但是品質是沒什麼問題的，反正吃到嘴裡不一樣是要咀嚼碎了以後再下嚥的嗎。的確，豬的邊角肉在正常情況下是可以放心食用的，有時可能比大塊兒的豬肉還要香，但需要注意的是，這樣的邊角肉做出的豬肉餡餃子其實也不會那般便宜哦。

在豬肉漲價正盛的時期，市面上外售的很多豬肉餡兒餃子之所以能便宜到幾塊錢一斤，不僅是因為他們的豬肉餡兒選擇的是邊角肉，更是因為這些邊角肉很可能都是一些即將過期、甚至是已經過期的邊角肉，根本無法往外出售，於是很多不良商家為了節省成本，會把這樣的腐肉摻進絞肉機中，再加上各種佐料的混合，進而做成肉餡兒。這些肉餡兒不僅可以包成餃子、包子，還可以做成豬肉餡的混沌、香腸等。因為有姜蔥蒜等佐料的存在，是根本不會發現這樣的肉餡兒有問題的。

小心“槽頭肉”

一些不良商家，除了可能會用一些變質的邊角料外，還可能會把“槽頭肉”也放進絞肉機一起做成肉餡兒。所謂“槽頭肉”，指的是豬的頭與其軀幹相連線的部位肉，也稱“頸脖肉”，頸脖部位的肉中，不但氣管、血管比較多，還有淋巴結 (腺) 。槽頭肉是生豬體含細菌、病毒最多的地方，不但部分病毒在100度的高溫下無法殺滅，還有部分病毒甚至連人體也無法免疫，因此，豬的槽頭肉是不被允許進入市場的。不良商家以極低的價格收購後，再做成豬肉餡料，而以這樣的餡料包成的餃子自然是價格低廉的。

如何健康吃餃子

在知道了便宜豬肉餡餃子背後的祕密後，下一步就讓我們來看看，該如何健康選購豬肉餡的水餃呢。其實，要說吃的健康、吃的放心，那當然要屬自己在家做的水餃無疑了，自己包的水餃不僅健康、衛生，而且一家人湊在一起包餃子也能增加不少家庭氛圍哦。當然，很多人因為忙於工作，沒有時間自己包餃子，這種情況下就只能選購外售水餃了。

健康選購水餃，最忌的就是把眼光僅放在水餃的價格上，要知道低於市場正常價位的水餃，通常都是有玄機在裡邊的；最好到大型、正規的商場或超市選購，這些場所因為都有購物小票，一旦吃出品質問題，消費者可放心索賠，出現品質水餃的機率也會小一些；根據口碑來選水餃也是不錯的選擇。根據客戶好評，選擇口碑好的餃子館兒，購買那些手切豬肉餡的現煮水餃。手切豬肉餡兒，大多數情況下使用的豬肉都是整塊兒的好豬肉，而且一般也是比較新鮮的。所以，切肉餡兒的水餃更能讓忙碌的你放心吃餃子哦。