陳皮牛肉是一道傳統的川菜。川菜一般來講油多，口味麻辣。比如這道陳皮牛肉，川菜的正宗做法牛肉是先用油炸一下，再用辣椒花椒炒制完成。

南方氣候水土跟四川不同，吃辣椒和油膩的很容易上火，從健康和營養角度來講，油炸雖然能極大的滿足口福，但多吃對身體不太好。

我做的這道陳皮牛肉，牛肉沒有用油炸，改用水焯，所以盤子中看不到川菜標誌的一指油，吃起來更爽口，大量的陳皮不僅讓牛肉的味道更好，還能幫助消化。煮好的陳皮，原本以為要扔掉的，沒想到口感和味道都很好，沒有辛辣味，吸收了牛肉的汁，挺香的，最後也吃光了。

陳皮牛肉

食材和用量：

牛裡脊肉300克，陳皮30克，油10，花椒油10克

輔料：

米酒40克，生抽15克，老抽15克，鹽，糖20克

幹辣椒1根，姜2片，香蔥2根，八角1粒，蒜10克，花椒粉1/2茶匙，辣椒粉1茶匙

做法：

1.陳皮泡水，泡軟後，取出來，瀝乾

2.牛肉切小塊，鍋裡水底部有小泡泡時，放入牛肉，焯一下，取出來。我切的牛肉有點大了，大家可以切小點，這樣炒的時間短一點。牛肉最好買口感好的部位。

3.將幹辣椒、蒜頭、姜、蔥、八角、油、花椒油、陳皮、花椒粉和辣椒粉放入鍋中，中火爆香。

美善品操作：3 分/120°C/速度 1爆香

4.加入牛裡脊、米酒、糖、老抽、生抽和鹽，

5.中火炒勻後，蓋上蓋子煮一下，煮到牛肉口感適中。

美善品操作：10 分/Varoma//速度 1拌炒，牛肉顆粒大，時間加長。

出鍋開吃吧。牛肉纖維粗，比較難熟和不太好消化，陳皮能助消化，解膩，非常開胃的一道菜。

小貼士：

1.陳皮幹比較硬，要用水泡軟。

2.牛肉最好選擇嫩的部位，腿肉等部位口感硬，需要煮的時間長一些。

3.如果使用普通爐灶，中火就好，不要大火，防止燒乾燒焦。