用砂鍋做墨魚煲，湯汁濃郁能拌飯，墨魚Q彈超入味

今早起來，小編突然想吃墨魚了，早早的跑到市場，買了1條。墨魚是我家最愛吃的一種優質海產品，無論是炒著吃還是涮著吃都很好吃。小編今天就換一種做法，那就是用媽媽買的幹鍋來製作，幹鍋煮的魚，不但味道鮮美，營養豐富、湯汁濃郁，還能保溫保鮮，是一道非常不錯的菜餚哦。

【菜名】：墨魚煲

【食材所需】：豆瓣醬、蒜頭、墨魚、姜、花生油、料酒、辣椒、生抽、土豆、蒜苗、米醋、白糖

【烹飪過程】：

1、將買來的輔助食材進行加工：姜去皮，蒜去皮、辣椒全部摘出來，洗乾淨，放在一旁備用。

2、接下來需要準備主要食材了，將買來的墨魚去皮，過程並不複雜，去掉的皮還可以進行翻炒或者煮湯，當墨魚的皮去除後，潔白細嫩的墨魚肉就出來啦，這時候的魚頭也不要浪費，將剩下的魚頭切成段裝盤備用即可；

3、準備好鍋，裡面裝滿清水，然後加火，將水煮開之後將準備好的薑片和料酒放入鍋中，然後將準備好的墨魚倒入鍋中，時間不要過長，只需要燙一下去腥即可，如果不太容易找準時間，那就可以觀察墨魚的形狀，只需要墨魚的肉捲起來，然後就可以撈起放在盤中進行備用。

4、現在需要將配菜準備好，首先需要將輔菜洗乾淨，將蒜瓣拍碎，辣椒切段。然後將準備好的土豆削皮，然後洗乾淨，用刀子將土豆切成自己喜歡的形狀；如果說有其它喜歡的食材可以進行更改或者新增，這個步驟沒有特定的要求，根據自己的喜好來即可。

5、將準備好的鍋洗乾淨，然後加火熱鍋，待到鍋熱了之後將準備好的花生油倒入鍋中，這裡用到的油的量要稍微多一點，之後改用中火，數秒鐘後即可燒出油的香味。

6、將準備好的墨魚瀝乾，儘量不要有水，然後將墨魚倒入熱鍋中用勺子進行均勻翻炒，時間不用太長，一分鐘內就可，墨魚繼續打卷，這時候就可以盛出，時間一長就會煮老了，影響口感。

7、不用再次起鍋，只需要將準備好的土豆和蒜頭倒入鍋中，這時不用大火，只需要用中火煎炒至表面微黃即可，成功之後盛到砂鍋中進行備用即可。

8、這時鍋中加入香蒜、辣椒進行翻炒，然後將準備好的生抽、白糖、米醋、豆瓣醬加入鍋中，來回翻炒，這時調成汁，繼續用小火進行炒香即可。

9、湯汁調好之後就可以將準備好的墨魚倒入，用勺子進行攪拌均勻，這時要保持小火進行，如果湯汁快糊鍋了關火也行，這時候可以適當加一點點開水，這樣可以防止幹鍋或者糊鍋。

10、將準備好的小砂鍋中盛入土豆，然後放在爐灶上用小火進行繼續預熱，這時候的墨魚放上，繼續用小火煲5-10分鐘即可。

11、現在基本已經完成了，可以試試口味，若有不合適可以自己進行除錯，合適的話就可將整個鍋抬上桌準備開飯即可！

【烹飪小貼士】：

1、 我們在製作墨魚的時候，煮的時間不要過長，以防肉質變老。

2、 切墨魚的時候，儘量切花刀，因為墨魚的肉很厚。

3、 裡面的辣椒可以根據自己的喜好來放，沒特定要求。

4、出鍋之前，適當的進行試吃，自己進行除錯即可。

【文案編輯】：王偉

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