春季是萬物復甦的美好季節。樹木開始長出嫩芽，煥發出勃勃生機。

而在穀雨前後，有一種植物的嫩芽可以做成各種美味佳餚，深受人們喜愛。

它就是被人們稱為“樹上蔬菜”的香椿。

香椿的嫩芽香味濃郁，有一種特殊的芳香，它綠葉紅邊，不僅美味可口，還具有豐富的營養元素。

香椿好比植物中的“軟黃金”，它所含有的豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、無機鹽都在蔬菜中名列前茅。

香椿不僅營養豐富，更具有藥用價值。具有滋陰補陽、治不孕不育、治蛔蟲病、抗衰老、增強抵抗力等諸多功效。

吃香椿芽最經典的吃法，就是香椿煎蛋。

做法非常簡單，只需要切碎和蛋液混合均勻下油鍋翻炒，類似於韭菜炒蛋的做法。但由於香椿獨特的味道和口感，和蛋炒真是天作之合、完美融合，味道比韭菜炒蛋更勝一籌！

香椿除了拿來煎蛋外，涼拌味道也很不錯，和豆腐一起涼拌更是美味至極。

當然，香椿還可以裹上漿油炸，做成油炸香椿魚。可以炒臘肉，甚至用來拌麵，等等。總之，做法多多，味道絕佳。

現在，純粹野生的香椿芽越來越少了，很多都是專門種植的了。香椿芽的價格也是越來越貴，很多地方已經很少有賣。所以，很多人都難得再吃到香椿這道美味了，有些人甚至根本就沒有吃過！

香椿芽雖然味道不錯，但也不是人人都適合，因為它是一味發物，如果身體本身有慢性疾病的人一定要謹慎食用。