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當北京的紫花地丁和蒲公英成片盛開的時候,正是春分時節,南方的春筍便成批地進入北京的超市。

我們家剛好還有去年醃的一些雪裡紅,於是就想到了做這道“連線冬與春”的菜餚——雪菜炒春筍。

所謂雪菜就是雪裡紅鹹菜。

南方人稱為雪菜,北京人叫醃雪裡紅。我家的雪裡紅是去年在小菜園自己種的,在入冬前自己親手醃製。醃雪裡紅,葉嫩莖肥,味道鮮美,經過時間的打磨,早已沒有了鮮雪裡紅的辣味。

春筍鮮爽可口。雪裡紅與春筍搭配,讓雪裡紅的鹹香與春筍的鮮香完美融合,形成一道連線了冬與春兩個季節的美不勝收的風味小菜。

雪菜炒春筍

雪菜炒春筍好吃又好做。

食材:

春筍100克

雪菜75克

白砂糖1茶匙(5克)

做法:

事先將醃雪裡紅用水泡去大部分鹹味,如果比較鹹,要提前兩三個小時浸泡。泡好的雪裡紅擠掉水分,切成均勻的小段或者細末春筍去掉外殼,洗淨。將外黃內裡雪嫩的春筍切成小方丁。炒鍋上火,放清水燒開,放入筍塊焯透,撈出備用。鍋重新上灶,熱鍋涼油。油溫,將筍塊放入翻炒約2分鐘,倒出,濾去油。將雪菜放入鍋內略炒,然後把筍放鍋內,加清湯,白糖,燒約1分鐘,大火收湯。澆上香油,起鍋裝盤。

小貼士

雪菜炒春筍應白燒,不要放醬油,鹽。油要多放一些,味道會更加鮮嫩清口。炒筍的時候,油溫不要太高,這樣能使筍裡熟外白。當雪菜遇到春筍,便成就了很多美味

雪菜炒春筍,味道鮮嫩爽口,是一道非常清口的小菜,既可配粥又可作為蓋飯的小鹹菜。不僅味道不錯,營養也很豐富。

春筍是高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的營養食材。不但味道鮮嫩,含有豐富的植物蛋白,還含有豐富的鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,能幫助消化,排除腸道毒素。

雪菜與春筍是非常好的搭檔,除了做這道人人愛吃的雪菜炒春筍,還可以做成雪菜春筍包,雪菜春筍湯,雪菜春筍炒年糕,無不鮮美可口。

趁著春日正好,做一道美味安撫自己。冬的雪菜,春的筍,靜下心來,忙一頓飯,便忘了歲月的蹉跎!望一望窗外,正在盛開的紫丁香,該很香吧?

作者 鄭華芝

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 2020年網友早餐大比拼開賽啦,桌桌簡單又健康,看看有沒有你家的