今天已經3月29日了，再過一個多月，就要立夏了。

立夏是農曆二十四節氣中的第7個節氣，夏季的第一個節氣，表示炎熱夏季的正式開始。我們這裡的風俗會在這一天煮上鹹鴨蛋，每個人都要吃，寓意在夏季沒病沒災，一下子就滾過去了。

而現在就是醃製鹹鴨蛋的最佳時機。

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋，含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。因為它個個翻沙留油，鹹淡適中，鮮香美味。

其實自己在家醃製一樣可以做出翻沙留油，鹹淡適中，鮮香美味的鹹鴨蛋，操作也很簡單，下面我來分享祖傳的醃製方法。

先來準備使用的材料：鴨蛋，（沒有鴨蛋也可以用雞蛋。）紅泥，食鹽。

輔助工具，塑料袋或者瓦罐，盆。

操作步驟：

1 準備好鴨蛋，切記不要清洗，有髒東西的話用小刀把它清理乾淨，然後放在太陽底下晒一會。這是鹹鴨蛋翻沙流油的關鍵。

用小刀清理乾淨

2 另準備一個盆，放入紅泥，食鹽，比例是500克紅泥加入400克食鹽，（如果口味重的話稍微加點鹽）加入清水用出吃奶的勁攪拌成細膩的糊狀。

紅泥加入食鹽攪拌成糊狀

3 放入清理乾淨的鴨蛋，讓紅泥塗滿整個鴨蛋表面。

放入鴨蛋

4 鴨蛋全部塗好後放入塑料袋密封起來，放在陰涼乾燥處，也可以用瓦罐，放入瓦罐，蓋上蓋子密封儲存。

放入塑料袋

5 我醃製起來一次會醃製很多，所以我會把一小部分放入塑料袋，其餘的放入瓦罐方便長時間存放。放滿25天之後，塑料袋裡的就可以慢慢開始吃起來了。冬天的話，由於天氣冷，要放一個月多一點才能吃。

剩餘部分放入瓦罐

6 這是我春節後宅在家裡醃製好的，煮好後給大家看一下。

煮好的鴨蛋富得流油

喜歡吃鹹鴨蛋的朋友，回家試試這個方法醃製，這是我家祖傳的祕方，按照這個方法醃製出來的鹹鴨蛋，鹹淡適中，鮮香美味，口感沙沙的，還富得流油，比高郵鹹鴨蛋還好吃，不信你就試試吧。