嗨，大家好！今天和大家分享一道很“貴”的菜，聽名字很金貴，看食材也很貴。不過，這道菜酸辣的味道讓人慾罷不能，越吃越喜歡，這道菜就是金湯肥牛。

金貴的菜，做法不一定很難，這道金湯肥牛就是非常簡單的快手菜，食材處理簡單，烹調過程簡單，接下來一起看做法吧～

肥牛180克 / 金針菇200克 / 黃辣椒醬20克 / 姜少許 / 蒜3小瓣 / 花椒少許 / 蔥一小段 / 鹽少許 / 糖少許 /小青檸3個 / 小米椒2個

PS：這道菜的主角是肥牛，用180克，量相當多了，特別是肥牛很貴，每多放一個卷都心疼，但是為了做出來成品好看，就多放一點，反正最後都是被我吃掉，也不浪費。

金針菇是帶著根的重量，切去根部後重量會減少，如果你買的是已經去根的金針菇，用量大約150克即可，當然，你喜歡吃金針菇的話那就多準備一點。

這道菜非常重要的調味料是黃辣椒醬，不可缺少，它是湯汁中辣味的主要來源，也是使湯汁呈現金色的食材。我買的是南國牌香辣型的，一小罐135克。蔥薑蒜花椒都是家裡常用的調味料，如果臨時缺了哪種，不用就行。小青檸和小米椒建議一定要準備，這兩種食材提供的是酸味和辣味。小青檸可以用白醋替代，但是不要用深色的米醋、香醋、陳醋等。

一、準備工作

1.電水壺裝滿水，燒開備用。這一步沒圖，但是很重要，別忘記。

2. 新鮮的金針菇切掉根部，撕成小簇備用。

PS：這次買的金針菇很乾淨，所以沒有過水清洗。如果表面粘有細碎的來自根部的髒東西的話，可以沖洗一下。

3. 蔥蒜切片，姜切絲，備用。

二、製作金湯

4. 鍋中加入適量的油，開大火加熱，油熱後，放入蔥薑蒜花椒炒香。

5. 炒到蒜微黃蔥焦香的時候放入一勺黃辣椒醬（大約20克），繼續炒幾下，然後加入大約700ml的開水。

PS：黃辣椒醬一入鍋就會有很刺鼻的辣味，一般摩卡喜歡在我做飯的時候到廚房地板上躺著“監工”，但是當我炒黃辣椒醬的時候，它從來不來廚房。炒醬一定要大火，高溫能激發出奇異的香味，但是注意不要炒糊了。黃辣椒醬很辣，我能接受的辣度一勺醬就夠了，不怕辣的盆友請直接再放一勺。

6. 準備好一隻小奶鍋，上面放濾網，將剛才煮的湯汁倒入其中，過濾出清亮的金湯，加入少量的鹽和糖調味。

PS：看湯的顏色是不是很漂亮？如果不喜歡吃辣的話，怎麼做出金湯呢？我看黃辣椒醬的配料表中有南瓜，看到南瓜你想到了什麼？啊？南瓜又叫金瓜？姐姐我已經“劇透”到這裡了，你知道怎麼做不辣的金湯了嗎？評論裡告訴我吧～

三、煮金針菇和肥牛

7. 放入金針菇，煮熟，撈出，擺在碗底。

PS：這裡用的碗還是那個6寸的法海缽，有點小，金針菇舒展不開，就擺了個旋風造型。

8. 另起一隻鍋，加清水燒開，放入肥牛卷，肥牛卷剛一變色即撈出，再放入金湯中煮一下，然後撈出放入碗中。

PS：肥牛太肥，一定要過水焯一下，還能去掉浮末，如果直接用金湯煮，一來金湯上飄太多油花，二來湯會渾濁不再清澈。注意，肥牛不要煮時間太久，會煮老的，焯水之後，在金湯裡稍微煮一下即可，主要是要沾點味道。

四、調味和裝盤

9. 小青檸橫著切開，剜掉籽兒，將果汁擠到金湯中，嘗一嘗湯的味道，再適量補一點鹽和糖，然後把調好味道的金湯倒入碗中。

PS：加了小青檸的湯有淡淡的果香味，如果沒有小青檸，可以換成檸檬，如果也沒有檸檬，用白醋也可以，但是不要用顏色深的米醋、香醋、陳醋等，會破壞湯的顏色。

三隻小青檸，酸味不算太重，喜歡濃厚酸味的可以多放幾隻小青檸，相應的要再加一些糖，讓酸味變得柔和一點。

10. 小米椒切圈兒，放到肥牛上，燒一點熱油淋上，激發小米椒的辣味和香味。

PS：淋熱油的時候，油星飛濺，碗周圍的檯面上都是油滴，淋油時注意清場，無關物品統統拿開。

11. 將小青檸的內瓤去掉只留皮，切碎後撒在上面，一道酸辣爽口的金湯肥牛完成了～

PS：最後撒小青檸碎這個步驟純屬即興，主要是我沒買到綠色的小米椒，只有紅色的，做好後感覺顏色確實有點單調，臨時想到切小青檸碎撒上增加色彩。沒想到小青檸碎帶來很清爽的味道，和湯汁中的酸味呼應，讓這道菜的風味有了提升。

常規搭配白米飯，再來一杯青梅酒也不錯～

今天分享這道菜看上去步驟很多，哈哈，姐姐我貼了很多圖嘛，其實做起來很簡單的，也非常快，一會兒功夫就能做好。

首先，這道菜的食材處理很簡單，只有金針菇需要切掉根部分成小簇，其他的切蔥薑蒜用時幾乎可以忽略。其次，這道菜的食材都很容易做熟，金針菇煮大約兩三分鐘即可，肥牛更是過水變色即熟。

這種快手菜非常適合工作日的晚餐，也很適合週末宴請好友，高顏值好味道完全不會丟面子。

說到宴請好友……大家應該和我一樣很久都沒有和朋友聚過了吧。雖然現在恢復上班了，但是依然要注意日常防護，儘量減少出行。和朋友們還是隻通過網路聯絡，隔幾天互相問一下最近的情況。

寫這篇菜譜的時候，我找到了兩年前寫菜譜的感覺，就是一個簡單的菜譜能“叨叨叨”嘮出將近2000字的那種感覺，各種“保姆級”的tips，保證你只要認真看了就能一次做成功。我感覺之前的我回來了，希望在未來給大家帶來更多的簡單方便又好吃的美食做法。

今天的分享就到這裡，我們下次再見～