用健康的理念融入日常的生活這個季節的艾草是最嫩的，有清香，澀味也不是很重。艾草和米粉做成青團是我們在清明時節最熱鬧的吃法。清明吃青團是傳統飲食了，卻很少有人知道，艾草和米粉一起食用，是一種入藥食用的方式。《本草衍義》：得米粉少許，可搗為末，入服食藥。

今年的第一次青團，用的嫩艾草是鄰居送的，吃了一次後，就老想著接著吃，上週天氣好，乾脆帶著全家去野外自己摘了回來。往年都是看著阿婆做，今年在家，我也跟著做了些青團。自己做青團，就恨不得餡料包的滿滿的。

艾葉有散寒止痛，溫經止血，祛溼止癢的作用。對便血、崩漏、妊娠下血、月經不調、痛經、胎動不安、心腹冷痛、洩瀉久痢、帶下、溼疹、疥癬、痔瘡都有很好的療效。

膠艾湯《金匱要略》：治血虛寒滯，月經過多。

香艾丸《聖濟總錄》：止痢定痛。

艾薑湯《世醫得效方》：下痢膿血。

艾附暖宮丸《沈氏遵生書》：陽虛寒盛、衝任失養。

《四生丸》婦人良方：涼血止血。

艾葉拿來外用還可以治面板瘙癢。

《本草正》：艾葉，能通十二經，而尤為肝脾腎之藥，善於溫中、逐冷、除溼，行血中之氣，氣中之滯，凡婦人血氣寒滯者，最宜用之。或生用搗汁，或熟用煎湯，或用灸百病，或炒熱敷熨可通經絡，或袋盛包裹可溫臍膝，表裡生熟，俱有所宜。

阿婆的腿腳是幾十年的關節疼痛了，這兩年冬天寒冷時，就會拿艾葉包入布袋裡，微波爐加熱，敷在腿上很能緩解，有時還會配上些紅花，祛瘀止痛還蠻好的。

《綱目》上有說：老人丹田氣弱，臍腹畏冷者，以熟艾入布袋兜其臍腹，妙不可言。寒溼腳氣，亦宜以此夾入襪內。

喜歡做艾灸的朋友，可以等到5月份採摘艾葉回來，晒乾存放，存放1年以上就可以拿來用磨粉機，磨碎，晒好的艾葉一打磨就成艾絨了。

當然最好是存放3年以上，拿來做艾絨是最好的，可以減少艾葉的燥性。我從去年開始就用自己晒的艾葉來做艾絨，拿來做艾灸感覺比市面上買的艾條都好用。

做青團用的艾草，也並都是同一種。照片中這兩種，看著很像，其實是有差別的，做起來的口感差別不大。這些艾草大多數都是要自己去野外採的，我們這邊菜市場在清明前，偶爾也會有老人來零賣的。平日裡，沒有艾草或者買不到嫩艾草的，可以用菊花菜或者茼蒿的葉子代替。菊花菜有清熱解毒調中開胃的功效。茼蒿對咳嗽痰多、脾胃不和，習慣性便祕有較好的療效。

這次做青團，拍的是阿婆做的製作步驟，阿婆處理這些野菜的很拿手。除了青團，我們家早飯最常吃的青餅做法也一起發了，大家有興趣都可以試試。青團 嫩艾草 米粉（大米和糯米2:1）春筍 豆乾 幹香菇 五花肉

嫩艾草在沸水裡煮1分鐘。

煮好的艾草，撈出用冷水沖洗，用手擠壓水分。重複沖洗、擠壓4-5遍。

沖洗 擠壓好的嫩艾草，放在冷水裡浸泡2小時。也可以過夜，第二天再製作。若是一次採摘的艾葉比較多，可以這樣浸泡好後，擠幹水分，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷凍，可以存放很久，隨時拿出來再製作食用。

浸泡好的艾草切碎。儘量切的碎些。

搗成泥，這步多搗，搗出的汁可以留著。

搗好的艾草團。

餡料材料準備好。泡發乾香菇的水也可以留著。

五花肉切成丁，加生抽、鹽、料酒拌勻。醃製放著。

蒜末薑末放入鍋內，小火炒香。

放入春筍翻炒。

倒入泡幹香菇的水，燒2-3分鐘。

放入香乾、香菇丁翻炒。

鍋內水燒完後，將菜在鍋內攤開，晾涼。

拌入五花肉、蔥末。拌勻。

大米和糯米，一起磨成粉。我們家的比例是 大米2，糯米1。純糯米粉，小朋友和大人吃多了都不容易消化，因此加了大米。

艾草團和米粉一起，拌勻，之前搗艾草的汁也一起倒入。慢慢加熱水揉成團。剛燒開的熱水揉團是關鍵哦，所以這裡用筷子拌，不然會燙手。

成團後，用手多揉揉，讓艾草和米粉能更好的融合。麵糰的口感好壞就在這一步了。揉的好，麵糰才好吃。

揉好的麵糰分成小份。

擀薄。

包入餡料。

阿婆喜歡包成餃子形狀，然後做成花邊。我做成了圓糰子。

包好的青團餃，放進蒸鍋內，水燒開後，蒸20分鐘。蒸鍋內提前刷一層薄油。

蒸好的青團餃子，現蒸現吃最好的。

蒸好的青團餃子，還可以用油兩面煎成金黃後吃。外皮有酥脆加上糯的口感，阿婆從小吃到大的，現在也影響著阿咕。

吃不完的青團，可以放冰箱冷凍儲存。再次食用蒸下或者煎下都可以。青餅

艾草的處理和上面是一樣的，處理好後的艾草直接和炒好的餡料拌勻。若是用茼蒿或者菊花茶做，只要沸水中煮過，然後擠幹水分，切碎就可以。不需要浸泡，更省事些。

加入米粉拌勻。米粉的量隨自己喜歡放。愛吃艾草的就少放些米粉，不愛吃艾草的就多放些米粉。

做成圓餅。做完上面的青團餃，米粉剩得不多了，米粉放的少，做的圓餅比較小。

鍋內刷一層薄油，圓餅放進去，用手可以再壓扁些。

兩面都煎成金黃就好了。

做好的青餅，米粉少，艾草多，吃起來清香就很明顯。我很喜歡這樣的。

家裡早上做得是這樣的，米粉比較多，做得也大些。