韭菜盒子

韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。馬上就要清明了，各地習俗都略有不同，但是都喜歡帶上一抹綠色，北方的我從記事起，但凡節日或者節氣都是餃子之類的餡食，應了老媽的要求，今年清明準備來個韭菜盒子，健康營養又好吃。

食材：

韭菜300克，雞蛋4個，蝦皮100克，中筋麵粉320克，水160克，植物油適量，花椒少許，鹽適量，原汁醬油1勺。

做法：

1.首先我們先來和麵，把麵粉、水直接放入廚師機的面桶內，攪打順滑即可，鬆弛備用。

2.接下來準備餡料，韭菜摘洗乾淨後切碎，雞蛋磕入大碗內。

3.起鍋，倒入一大勺的植物油，下花椒爆香，關火冷卻，撈出花椒粒。

4.把晾涼的花椒油倒入韭菜盆內，攪拌均勻，這樣可以鎖住韭菜的水分喲。

5.雞蛋內加少許鹽後快速攪打均勻，再次起鍋熱油，當植物油七八分熱的時候，緩緩倒入蛋液，並且一邊倒蛋液，一邊用筷子不停攪打，讓蛋液一點點變成固體小顆粒，當看不到蛋液的時候，關火晾涼備用。

6.蝦皮洗淨以後控水備用。

7.把雞蛋碎倒入韭菜的小盆內，再倒入一勺原汁醬油，簡單拌勻。

8.然後蝦皮用手再使勁捏一下水分後放入盆內，根據個人口味加入少許鹽，順著一個方向攪拌均勻我們的餡料就做好了。

9.韭菜盒子的包法根據各地習俗包緊收口即可。

10.下面就開始烙我們的韭菜盒子了，我們可以使用平底鍋，也可以使用多功能或者電餅鐺，在鍋底刷上一層植物油，然後放入韭菜盒子，用中小火慢慢煎，兩面都金黃色以後，豎起來把底部輕輕的煎一下，韭菜盒子就做好了。

小貼士

1.蝦皮是有鹽的，和餡的時候，鹽無需新增太多。

2.煎的時候切記不要大火，大火會使麵皮煎糊，內部還沒有熟透。