大蒜是餐桌上的常客，很多朋友炒菜時都喜歡放兩瓣蒜來調味。

但其實，大蒜不僅能給菜餚添味增香，還有很強大的保健防病功效。

俗話說“吃好蔥薑蒜，病痛少一半”。

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大蒜的吃法

購買大蒜的時候要記住五個指標：紫皮、個大、瓣少、肉嫩、味辣，符合這五條，就是最優質的大蒜。

大蒜的吃法也很有講究：

01 - 生吃蒜泥

最好的吃蒜方法是：把大蒜搗成蒜泥後放置十幾分鍾再吃。

大蒜中的大蒜素是發揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

只有大蒜被切開或被擠壓，細胞壁被破壞後，蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結合，並在空氣的氧化作用下變為大蒜素。

不方便搗成蒜泥的，最好也將大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

02 - 慢火熗鍋

我們在烹調的時候，常常用大蒜熗鍋。

但是，這種吃法會使大蒜產生不必要的營養損失。

因為，大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣。

因此，如果想增加一些香味，可以在油不太熱時煎蒜片，至兩面微黃就可以了。

這樣既能釋放蒜香，又能儘量保留大蒜素的功效。

03 - 糖醋蒜頭

排名第三的大蒜吃法當屬糖醋蒜頭，這種吃法也可以較好地儲存大蒜素。

只是，糖醋蒜頭雖然充分釋放了大蒜素，但是糖分比較多，也不太利於健康，所以，日常少量食用即可。

至於酸菜魚、水煮魚等，都是把整個大蒜徹底煮爛，這種做法是最糟糕的，把大蒜裡面的精華營養素幾乎都破壞掉了。

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三種蒜不能吃

01 - 高溫熗鍋的蒜

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉，在高溫的作用下即會產生丙烯醯胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

最為常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏著致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。

02 - 大量生蒜

生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。

對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

一般來說，每天吃3瓣蒜就能起到養生保健功效。

03 - 烤蒜

烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會產生丙烯醯胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

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大蒜功效

1、助降血脂——降低甘油三脂

大蒜素對總膽固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。

同時發現大蒜素可抑制膽固醇微膠粒的形成，抑制腸道膽固醇的吸收、減少了肝臟膽固醇的合成、促進了血清和肝臟甘油三酯的分解。

2、助降血壓——每天兩瓣蒜養出好血管

中醫認為大蒜性辛、溫，歸肝、心經，其所含有的大蒜素有“血管清道夫”之稱。

無論是患有高血壓、糖尿病，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降血壓、擴張血管的作用。

3、助降血糖——促進胰島素分泌

大蒜還可影響肝糖原合成，增加血漿胰島素水平，對糖尿病患者呈現頗為有益的治療作用。

研究發現，蒜精含有一種能刺激腦垂體的物質，有調節人體對脂肪和糖類物質的消化和代謝，提高正常人葡萄糖耐量的作用。

4、抗炎症——提高身體免疫力

他們從臘八蒜中首次發現3種新型活性肽，其不僅抑菌作用較好，且低毒、不易產生耐藥菌。

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大蒜的妙用

1、治關節炎——去除風寒溼氣

大蒜性味辛、溫，有散寒溫通之功，對風寒溼氣引起的關節炎有抑制作用，但不適用於溼熱類的關節炎。

具體做法：先找塊乾淨的棉布，在膝蓋上纏兩層，然後取3至4顆大蒜，搗成泥敷在布上，再用塑料薄膜包紮起來，敷兩小時。

藥取下後，用乾淨棉布把雙膝裹起來。

2、治“倒牙”——緩解牙齒過敏

“倒牙”就是醫學上所稱的“牙本質過敏症 ”。

每天用生大蒜在牙齒表面的敏感點摩擦幾分鐘，或是在吃飯的時候嚼上幾瓣生大蒜，讓大蒜的蒜辣素來降低牙齒的敏感性，就可以緩解牙齒過敏症狀了。

3、治哮喘——緩解哮喘有奇效

哮喘是由於體質虛弱，外感寒邪，使病邪不能排出體外，影響肺部的肅降宣發。

具體做法：用春天起蒜時的嫩蒜60-90頭洗乾淨，用蜂蜜浸泡封好後儲存6個月。等到秋冬時開啟食用，每天吃一頭。

4、治頭痛——一滴入鼻就止痛

緊張性頭疼又稱肌收縮性頭痛，是臨床上最常見的慢性頭痛病，多見於成年人。

具體做法：取大蒜1個，去皮後搗研成汁，患者抬頭，點少許大蒜汁滴入鼻中，急嗅入腦，眼中淚出即可止痛。

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這樣吃蒜不留異味

1、生花生

生花生可以讓蒜中的辣素“硫化丙烯”與蛋白質結合，能快速將嘴裡的蒜味去除。另外，核桃仁、杏仁等堅果也有類似的功效。

2、溫牛奶

吃完大蒜後小口慢喝一杯溫牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應，就可以有效去除蒜味了。

3、綠茶

茶葉中的多酚可分解辣素“硫化丙烯”，而茶水有沖刷口腔的作用，也有助於減輕蒜味。

注意：食用大蒜最好的方法將蒜搗碎，放置10分鐘左右食用。