本期導語：跟著鍾南山院士的健康飲食原則，炒了這道菜，少油無鹽，果然好吃！

粉絲下鍋一炒成坨坨，學會這些小竅門，根根分明勁道，給肉都不換！

“3月不減肥，4月徒傷悲”，年年這句話，可美食當前，早就把這話給拋到腦後，忘光光了；減肥，永遠與美食是對立面的，是多少女性朋友們，一直困擾的大難題；其實，美味的食物，大家都會喜歡，但為什麼有的人，怎麼吃也吃不胖，相反的，有的人真是喝水也會發胖，一方面是體質原因所造成的，另外一方面就是飲食習慣的問題了。

此次疫情的爆發，讓我們記住了一位比明星還要紅火的人物，他就是抗疫專家鍾南山院士；17年前，奮戰在非典的最前線，而2019年末，他再次出山，抗起重任；84歲高齡的鐘老，身體健碩，思維敏捷，神采奕奕，精力充沛，看起來一點都不像是古稀老者，面相看上去，頂多60多歲，很多人都特別好奇，鍾老身體硬朗健康的祕籍是什麼？據鍾老自已介紹，除了日常堅持健身運動以外，另外一方面就是飲食了。做了生活在南方的鐘老，他特別喜歡粵菜，眾所週期，粵菜具有營養清淡，少油少鹽等特點，這樣子的食物，長期吃下去想不健康都難；另外，他非常注重早餐，不僅要多吃，還要營養豐富，少吃細糧多吃五穀雜糧；也一直奉行：早好，中飽，晚少的原則。

我們想要塑身，體持體形輕盈，也是需要飲食清淡，儘可能避免重油重鹽；以往，我媽媽下廚做飯的時候，油鹽給的就比較多，這次，我把鍾老的養生祕籍視訊全找出來，一句一句地讀給我爸媽聽，還讓他們看視訊解說，主食也從單純的大米飯，換成各式雜糧飯，堅持了一段時間，爸媽的氣色好多了，血壓也降了不少呢。今天要介紹的這一道菜，也是這一段時間，我家一週都要吃兩，三回的菜，它就是蝦米炒包菜粉。包菜，抗衰老，消菌消火，促消化；綠豆粉絲，清熱解毒，降低膽固醇，飽腹不長肉；蝦米，即幹蝦仁，跟蝦一樣有很高的營養價值，低脂高鈣等；原本，包菜和粉絲都特別普通，但加入一些蝦乾，不僅味道增香提鮮，還可以促進鈣吸收，增強食慾等；提倡鍾老的少油少鹽原則，只用了少量油，生抽和蠔油調味，連鹽都沒放，下鍋快速劃拉幾下，香味撲鼻，吃起來也特別舒心；跟著鍾南山院士的健康飲食原則，炒了這菜，清淡少油鹽，果然好吃；粉絲下鍋一炒成坨坨，學會這個小竅門，根根分明勁道，給肉都不換，一起來看看，具體的做法吧~

原材料：包菜200克，粉絲兩小把，蝦米20克，蝦皮5克

配料：大蔥1小節，生薑3克，小米椒2個，大蒜10克，生抽20ML，蠔油5ML，食用油20ML

製作方法：

1：準備主要原材料。

2：蝦米蝦皮，用清水浸泡，目的是泡出鹽分；大蔥小米椒生薑大蒜切碎；小碟中加入生抽，蠔油和一點涼開水，兌成醬汁。（小米椒實際只用了2個）

3：包菜，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈起來洗淨切細絲；粉絲，用冷水泡約8分鐘左右，半透明時撈起。（許多人的粉條下鍋一炒就成垞垞的主要原因，一是粉絲浸泡太久，二是泡軟的粉絲，一定要濾幹多餘水分；三是炒制的時間過久，）

4：炒鍋中倒油，下蔥薑蒜，煸出香味。

5：下泡好，擠幹水分的蝦米，蝦皮，炒出香味。

6：下包菜絲，大火快炒。

7：斷生時下粉絲，藉助筷子，快速劃散。

8：淋入醬汁。

9：快速劃拉幾下，讓醬汁跟包菜，粉絲混合均勻，關火即可。

精靈碎碎念：

1：切絲的包菜，粉絲，都特別容易熟，所以，要提前兌好醬汁，避免炒的時候，手忙腳亂。

2：包菜下鍋後，就需要旺火快炒。