當前人們對肉的需求量可以說是與日俱增，幾乎是頓頓都少不了，而豬肉更是目前中國消耗量最大的肉類，關於豬肉的菜品也是數不勝數，紅燒肉、小炒肉、各類菜品炒肉絲肉片等都是我們日常生活中經常可以見到的。但是在我們自己家做的菜總是沒有餐廳裡邊做的菜好吃，而且尤其是一些有關需要把豬肉醃一醃的菜，我們總是覺得吃起來覺得很嫩，口感也是受到絕大部分人的喜愛，但是自己在家做了之後卻總是做不出這樣的口感，這到底是怎麼回事呢？43年大廚：無論炒什麼肉，別用澱粉醃製，記住這2步，肉嫩味鮮。

在出去吃飯的時候我們也總會去問廚師，為什麼肉會這麼嫩呢？廚師給我們的回答往往就是裡邊加了生粉，加了生粉之後可以把肉的汁水給包裹到肉本身的裡邊，所以吃起來會比較的嫩。但是在我們自己家做的菜總是沒有餐廳裡邊做的菜好吃，而且尤其是一些有關需要把豬肉醃一醃的菜，我們總是覺得吃起來覺得很嫩，口感也是受到絕大部分人的喜愛，但是自己在家做了之後卻總是做不出這樣的口感，這到底是怎麼回事呢？。

但是在我們自己回家試了之後我們會發現，加了生粉之後雖然肉吃起來比較嫩，但是還是沒有餐廳裡邊做的更加鮮嫩多汁，這究竟是為什麼呢？難道是因為餐廳裡的廚師隱瞞了其他的事情嘛。事實上也確實如此。

有些人會說是餐廳裡邊的肉和我們平時買回來的肉品質不一樣，餐廳裡邊的可能是一些品種比較好的豬肉，吃起來也會更加的好吃，正如有人說的，城市裡邊的人去農村吃飯不管吃什麼都覺得好吃，論手藝，農村裡的一般比不上城裡的大廚，但是為什麼會覺得好吃呢？原因就在於食材好，都是自家養的豬，自家種的菜，真材實料安全健康，所以也會覺得很好吃。那麼餐廳裡的肉比我們平時所吃的肉更嫩的原因就是因為食材好嗎？

我看不然，食材好的話它的成本也必定會提高，正所謂無奸不商，餐廳也不會花費這麼多的成本給我們提供更多的品質更好的豬肉，那麼真正原因是什麼呢？祕密就在新增劑上！

我們這裡所說的新增劑也就是嫩肉粉！這是當前餐廳裡邊醃肉普遍使用的新增劑，顧名思義，也就是讓肉更加的鮮嫩的新增劑。雖說嫩肉粉是食品級新增劑，但是對大家的健康還是有一定的危害的，所以也不建議大家在家裡做菜時候使用。那麼為什麼很多廚師都會強調生粉呢？原因就在於在餐廳裡邊使用嫩肉粉的時候就必須要用生粉來配合使用，否則嫩肉粉的作用也發揮不出來，所以生粉對嫩肉粉的作用也是特別大的，所以我們在家裡使用生粉效果也不是太好。

那麼我們自己在家醃肉做菜應該怎麼做呢？嫩肉粉當然就不推薦大家在家裡邊使用，而它的配套產品生粉其實也不需要而它的配套產品生粉其實也不需要。下邊我們就來看一看家庭版最健康的醃肉當方式該怎麼做吧！這是一個做了43年大廚的老師傅無意間告訴我的。

原材料：豬腿肉、醬油、耗油、啤酒、蛋清。

步驟一：豬腿肉先切片，隨後切絲，放入碗中備用。

步驟二：在盛放肉的碗里加入少許啤酒，順時針把肉開啟，讓啤酒融入肉裡邊去，隨後加入蛋清、醬油、耗油，攪拌均勻即可。

另外醃肉時加嫩肉粉後的肉非常嫩一定要加生粉才能上漿。如果醃肉沒有加入生粉的話切記不能加鹽，因為沒有加入生粉就放鹽的話非常容老。