沙茶排骨

地球人都知道的 超讚閩菜

排骨和什麼最絕配，沙茶認第二誰敢說第一？烹調時，先將排骨滑油，再加沙茶醬爆炒，這樣做出來的排骨鮮嫩多汁又香濃！

用時15min

烹飪小技巧

沙茶醬購買方便且鮮香濃郁，與肉類搭配烹製菜餚，能給自家餐桌帶來絕佳風味。

原料

排骨200克，蒜末5克，洋蔥80克，紅椒40克，粗黑胡椒粉5克

調料

沙茶醬10克，水2大匙，鹽2克，白糖5克，水澱粉5毫升，芝麻油5毫升，食用油適量

做法

1 將排骨洗淨切小塊；洋蔥、紅椒洗淨切絲。

2 熱鍋，倒入食用油，放入排骨煎至兩面焦香後取出。

3 鍋中留少許油，以小火爆香洋蔥絲、紅椒絲、蒜末。

4 加入沙茶醬及粗黑胡椒粉翻炒均勻。

5 加入水、鹽及白糖拌勻，再加入排骨，以中火炒約20秒。

6 淋上水澱粉、芝麻油炒勻即可。

土豆炒排骨

平凡而 不簡單

每個人對美食都會有種與生俱來的慾望，排骨的誘惑你又能抵擋幾分？這道土豆炒排骨看似平凡，但不簡單，巧妙新增的番茄醬能瞬間挑動你的味蕾。

用時18min

烹飪小技巧

切好的土豆可先在清水中泡片刻，口感會更好；炒土豆的時候，可用筷子戳一下土豆用來判斷其炒熟的程度。

原料

排骨300克，土豆120克，薑片5克

調料

A ：鹽2克，白糖3克，蛋清10毫升，米酒5毫升，幹澱粉20克。

B：鹽2 克， 白醋1 0 毫升， 番茄醬1 5克，白糖10克。

C：水澱粉5毫升，芝麻油5毫升，食用油適量

做法

1 排骨洗淨，再斬成塊，瀝乾水分，待用。

2 加入調料A抓勻醃漬5分鐘。

3 洗淨的土豆去皮，再切塊，備用。

4 熱鍋，倒入食用油，待油溫燒熱至約160℃，將醃好的排骨一塊塊入油鍋，以小火炸約10分鐘至表面酥脆後，撈起備用。

5 將鍋中的油倒出，開小火，放入土豆塊、薑片及調料B，煮至沸騰後用水澱粉勾芡。

6 放入炸好的排骨，以小火炒勻，淋上芝麻油即可。

南瓜燒排骨

用時33min

烹飪小技巧

喜歡軟糯口味的話，可以讓南瓜多燉幾分鐘，南瓜的香甜會更加溶入到排骨湯汁裡。

原料

去皮南瓜300克，排骨塊500克，蔥段、薑片、蒜末各少許

調料

鹽、白糖、雞粉、料酒、生抽、水澱粉、食用油各適量

做法

1 洗淨的南瓜切厚片，改切成塊。

2 鍋中注入適量清水燒開，倒入排骨塊，汆片刻，撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

3 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，爆香；加入排骨塊，炒勻。

4 加入料酒、生抽，注入適量清水，加入鹽、白糖，拌勻，大火煮開轉小火煮20分鐘至熟。

5 倒入南瓜塊，拌至均勻，續煮10分鐘至南瓜塊熟。

6 加入雞粉、水澱粉，翻炒片刻至入味，裝盤即可。

可樂板栗排骨

給排骨 加點氣

用時27min

烹飪小技巧

烹調時可根據自己的口味，若覺得味道足夠，就可以不放雞粉了。

原料

排骨180克，去皮板栗80克，去皮胡蘿蔔75克，圓椒35克，可樂80毫升，薑片、蔥段、蒜末各少許

調料

鹽、雞粉、白糖各2克，料酒、生抽各10毫升，水澱粉5毫升，食用油適量

做法

1 洗淨的圓椒切成塊；胡蘿蔔切成菱形片。

2 洗淨的排骨裝碗，加入1克鹽、1克雞粉、5毫升料酒、5毫升生抽，醃漬15分鐘至入味。

3 熱鍋中注油燒熱，放入排骨，油炸約1分鐘至排骨表面微焦；放入板栗，油炸約2分鐘至食材表面焦黃，撈出板栗和排骨，待用。

4 用油起鍋，倒入薑片、蔥段和蒜末，爆香；倒入板栗和排骨，加入剩餘料酒，炒勻。

5 放入剩餘生抽、可樂，用大火燜10分鐘至熟軟入味。

6 倒入胡蘿蔔片和圓椒塊，炒勻；加入1克鹽、1克雞粉、白糖、水澱粉，炒勻至收汁即可。

排骨醬燜藕

想念 媽媽 的味道

有時候有些味道，說不上特別好吃，但就是有一種讓人很眷戀的感覺，那就是媽媽的味道。這道排骨醬燜藕，非常香濃，帶有一種家鄉味兒。

用時39min

烹飪小技巧

將排骨汆水後再烹飪，可以使成菜色澤更清爽，味道更鮮美。

原料

排骨段350克，蓮藕200克，紅椒片、青椒片、洋蔥片各30克，薑片、八角、桂皮各少許

調料

鹽2克，雞粉2克，老抽3毫升，生抽3毫升，料酒4毫升，水澱粉4毫升，食用油適量

做法

1 洗淨去皮的蓮藕切開，切塊，切丁。

2 鍋中注入適量清水燒開，倒入排骨，大火煮沸，汆去血水，把排骨撈出，瀝乾水分。

3 用油起鍋，放入八角、桂皮、薑片，爆香；倒入排骨，翻炒均勻；淋入料酒，加入生抽，炒香。

4 加適量清水，放入蓮藕，放鹽、老抽，大火煮沸，用小火燜35分鐘。

5 加入青紅椒和洋蔥，炒勻。

6 放雞粉，大火收汁後用水澱粉勾芡即可。