醬烤雞肝

雞肝烤得非常嫩，裡面還是粉紅色，入味非常。外皮因為炭火的烘烤，有那麼一點點焦香，和脆的口感。

我沒怎麼認真上網去查。基本上每家都會有自己的祕訣，但同樣也有基本的理念。

反正，我暫時沒有條件使用炭火，只能用烤箱。第一次嘗試的話，基本的材料有了就好，之後，慢慢改進就是。 準備了雞肝，洋蔥，大蒜，辣椒。

雞肝買回來，需要改刀，切成適當的小塊。 有些筋和血塊之類的，也在這個時候切掉。

然後，拿清水泡一下。 基本上我泡到醬汁做好，就可以了。

洋蔥，辣椒，蒜頭都粗粗切一下就好。

然後拿菜油炒一下，直到洋蔥有點焦黃為止。

日式醬汁裡面，肯定少不了醬油，味醂和清酒。 家裡材料不夠，按照這個思路，拿別的東西代替，其實也是ok 的。

生抽，老抽，威士忌，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，冰糖，八角。

洋蔥等蔬菜炒得差不多了，就下威士忌，等酒精揮發了，才放下八角炒一下，然後是冰糖，老抽，生抽，黑白胡椒，加水，煮開，然後用小火煮40分鐘，等它自然涼下來，就是醃雞肝的醬汁了。

烤盤鋪上錫紙，上面是另外一個烤盆。

這樣的準備，是怕到時候烤雞肝的時候，醬汁到處亂滴，弄髒了再洗很麻煩。

雞肝從泡的盆裡拿出來，用廚房用紙吸乾水分，然後在已經過濾好了，自然冷卻下來的醬汁裡面浸泡，放在冰箱裡面過夜。

第二天，雞肝拿出來，穿在竹籤上，準備烤起來。

醃雞肝的醬汁倒入鍋裡，燒開，去掉浮沫，然後加入適量的蜂蜜和砂糖，小火慢慢收汁。

烤之前，把收汁收到比較濃的醬汁，刷到雞肝上。

烤的溫度是個問題。試驗了好幾次。

第一次，用250度的上下火烤了10分鐘，結果雞肝的水分被烤乾，吃起來焦香味足夠，但不夠嫩。

第二次，用150度的上下火烤了35分鐘，結果雞肝的水分雖然被保持得很好，但是外表沒有足夠的焦香味。

第三次，總算對了頭。 先用150度的上下火烤20分鐘，烤的中間刷2,3次醬汁。烤好以後，拿出來稍微放涼一下，刷上醬汁，再放入烤箱裡，250度的上下火烤3到5分鐘即可。

吃之前，可以再刷一下濃縮到最後的醬汁。

入口，鹹甜微辣的滋味，焦香的外皮，裡面是超嫩的肝臟炫著粉嫩，一口一個，感覺如果配上一口白飯，或者一杯啤酒，完美！

跟居酒屋裡的相比，的確少了一些炭火氣息。調味上，也並不百分百還原。但這個結果，對自己來說，已經很滿意。好吃是王道，而且，這樣才有繼續努力的可能性，倒不是聊以自慰。

但不能多吃了。雖然雞肝含有豐富的維生素A，對眼睛和面板非常好，裡面的維生素C和其他微量元素對抗老化和防癌都有積極作用，只是最近身體小佯，去看了看中醫。我問醫生，要不要忌口，結果說了幾樣，裡面就有雞肉---------於是，跟雞有關的東西，我也都準備一棒子都打入冷宮一段時間了。

奶油蘆筍鮮蝦面

材料：義大利麵150g，蒜6瓣，小洋蔥半個，蝦8只，蘆筍10根左右，小杏鮑菇1個，淡奶油250ml，黑胡椒碎，羅勒碎

1、蒜和洋蔥切末，蝦去殼去線用鹽和黑胡椒醃20分鐘。水燒開加一點鹽和油，焯蘆筍1分鐘，接著煮義大利麵10分鐘左右，煮到8分熟。

2、煮麵的同時，開小火不等鍋熱油熱直接放蒜末炒至變色，倒入蝦轉中火，全部變色後撈出。

3、後面全程中火，鍋裡再加一點油，倒入洋蔥炒2分鐘，倒杏鮑菇炒至變軟。

4、淡奶油全部倒入，輕輕攪拌，如果有馬蘇裡拉乳酪可以放一點，沒有也可以不放。

5、液體開始冒泡泡，倒入煮至8成熟的義大利麵，放蘆筍攪拌，如果這個時候鍋裡過於濃稠，可以加一點熱水稀釋。

6、蝦放入攪勻，羅勒碎（如果有鮮的就更好了）、黑胡椒和鹽進行最後調味。

蝦、蒜、黑胡椒和洋蔥不動，其他的東西都可以根據自己的口味和家裡的食材進行小小的調整。如果淡奶油不好買，可以用牛奶來做，那就要加多一倍的乳酪芝士來強化味道，雖然口感不如奶油做出來的立體濃郁，但也不難吃。