瑤柱茄條炒河蝦

做法：

1.紫子500克，切成長11釐米、粗1釐米見方的長條，拍生粉備用。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色後撈出，接著下入河蝦乾過油，並迅速撈出。

3.炸茄條、小河蝦一起下鍋，加香菜段10克、青紅椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒勻後裝盤，撒上炸瑤柱絲5克，點綴苦菊即成。

快炒汁：

盆內下港順蒸魚豉油200克、辣鮮露150克、蠔油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克攪拌均勻，撒蒜蓉150克，淋八成熱油100克激香即成。

金絲蝦球

做法：

1、取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調成複合醬備用。

2、取麵粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調勻以後再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。

3、把春捲皮切成細絲，放五成熱的油鍋裡炸酥香後，撈出來待用。

4、把鮮蝦仁先用清水漂洗乾淨，再裹上一層脆皮糊，逐只彎成橢圓形，下五成熱的油鍋裡炸定型，撈出來控油。

5、把炒過的蝦仁分別裹上一層混合醬，再逐個粘勻春捲皮絲，裝盤即可上桌。

梅乾菜蒸肉

用料

梅乾菜2/3碗，（根據自己的蒸碗大小）；帶皮五花肉（偏肥）1斤；白砂糖適量

做法

五花肉洗淨切成較大的肉塊

在蒸碗裡鋪上一半的梅乾菜，撒上適量白砂糖（中和梅乾菜的鹹味）

放上一半的五花肉

再鋪上剩下的一半梅乾菜，撒上適量白砂糖。

放上剩下的五花肉

將蒸碗放入快鍋中，加足量的水，設定烹飪壓力為"2"檔，烹飪時間為20分鐘。

20分鐘後關火，將檔位撥至快速排氣檔，排氣結束後即可開啟鍋蓋。

將梅乾菜和肉上下翻拌均勻，然後放回蒸鍋繼續蒸20分鐘

20分鐘後再次將梅乾菜和肉上下翻拌均勻，然後放回蒸鍋繼續蒸15分鐘

15分鐘後取出蒸碗準備裝盤，這時梅乾菜吸收了肥肉的油脂，變得烏黑油亮，質地飽滿柔軟，肥肉則呈現酥而不爛的狀態，同時碗底有類似醬油色的湯汁。

芫爆肚絲

食材：豬肚500克、青辣椒1個、黃辣椒1個、洋蔥10克、香菜5棵、香蔥4棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、食用鹼適量、食用油30克、香油1小匙、料酒1大匙、薑汁1小匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、鹽1小匙、味精1小匙

做法：

1、蔥洗淨後一部分切段，一部分切絲，姜、蒜洗淨切片;香菜洗淨切段，辣椒洗淨切絲，洋蔥洗淨切絲；

2、用鹼、香醋搓洗生豬肚，去掉白油、雜質；

3、豬肚用清水洗淨後放沸水中氽3分鐘，撈出；

4、另換淨水，放入豬肚、蔥段、料酒、薑片用微火煮透後撈出切細絲；

5、鍋內放油燒熱，放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒；

6、加入料酒、鹽、薑汁、味精、香醋，最後放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒均勻即可。