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瑤柱茄條炒河蝦

做法:

1.紫子500克,切成長11釐米、粗1釐米見方的長條,拍生粉備用。

2.鍋入寬油燒至五成熱,下入茄條炸至金黃色後撈出,接著下入河蝦乾過油,並迅速撈出。

3.炸茄條、小河蝦一起下鍋,加香菜段10克、青紅椒圈10克,淋入快炒汁75克快速炒勻後裝盤,撒上炸瑤柱絲5克,點綴苦菊即成。

快炒汁:

盆內下港順蒸魚豉油200克、辣鮮露150克、蠔油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克攪拌均勻,撒蒜蓉150克,淋八成熱油100克激香即成。

金絲蝦球

做法:

1、取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升,放一起調成複合醬備用。

2、取麵粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水,調勻以後再倒入少量的色拉油封面,即成酥糊。

3、把春捲皮切成細絲,放五成熱的油鍋裡炸酥香後,撈出來待用。

4、把鮮蝦仁先用清水漂洗乾淨,再裹上一層脆皮糊,逐只彎成橢圓形,下五成熱的油鍋裡炸定型,撈出來控油。

5、把炒過的蝦仁分別裹上一層混合醬,再逐個粘勻春捲皮絲,裝盤即可上桌。

梅乾菜蒸肉

用料

梅乾菜2/3碗,(根據自己的蒸碗大小);帶皮五花肉(偏肥)1斤;白砂糖適量

做法

五花肉洗淨切成較大的肉塊

在蒸碗裡鋪上一半的梅乾菜,撒上適量白砂糖(中和梅乾菜的鹹味)

放上一半的五花肉

再鋪上剩下的一半梅乾菜,撒上適量白砂糖。

放上剩下的五花肉

將蒸碗放入快鍋中,加足量的水,設定烹飪壓力為"2"檔,烹飪時間為20分鐘。

20分鐘後關火,將檔位撥至快速排氣檔,排氣結束後即可開啟鍋蓋。

將梅乾菜和肉上下翻拌均勻,然後放回蒸鍋繼續蒸20分鐘

20分鐘後再次將梅乾菜和肉上下翻拌均勻,然後放回蒸鍋繼續蒸15分鐘

15分鐘後取出蒸碗準備裝盤,這時梅乾菜吸收了肥肉的油脂,變得烏黑油亮,質地飽滿柔軟,肥肉則呈現酥而不爛的狀態,同時碗底有類似醬油色的湯汁。

芫爆肚絲

食材:豬肚500克、青辣椒1個、黃辣椒1個、洋蔥10克、香菜5棵、香蔥4棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、食用鹼適量、食用油30克、香油1小匙、料酒1大匙、薑汁1小匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、鹽1小匙、味精1小匙

做法:

1、蔥洗淨後一部分切段,一部分切絲,姜、蒜洗淨切片;香菜洗淨切段,辣椒洗淨切絲,洋蔥洗淨切絲;

2、用鹼、香醋搓洗生豬肚,去掉白油、雜質;

3、豬肚用清水洗淨後放沸水中氽3分鐘,撈出;

4、另換淨水,放入豬肚、蔥段、料酒、薑片用微火煮透後撈出切細絲;

5、鍋內放油燒熱,放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒;

6、加入料酒、鹽、薑汁、味精、香醋,最後放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒均勻即可。

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