主要食材：

大蝦仁 400g

雞蛋 1顆

糯米粉 1碗

配料：

花椒粉 適量

辣椒油 適量

香菜 1株

鹽 適量

米酒 半勺

色拉油 適量

烹飪步驟：

【1】擦乾蝦仁

用廚紙輕輕將蝦仁身上的水份擦乾，這樣比較容易裹粉。

【2】蝦仁改刀

為了炸出蝦球的形狀，用刀沿蝦背開口。再用廚紙將腸泥（蝦線）拿掉。

【3】打蛋

取一水晶碗，打入一顆蛋的蛋清，然後用打蛋器將蛋清打勻，打到起泡為止。

【4】醃蝦仁

將蝦仁放入上述的水晶碗中，再加入小半勺米酒、少許糯米粉、少許鹽，輕輕地將其抓勻。然後再將蝦仁放到裝有糯米粉的盤子裡，讓蝦仁充分裹上糯米粉。

美食小貼士：

第一次加糯米粉是為了讓味道醃進蝦仁裡，第二次裹糯米粉是為了讓蝦仁炸得酥脆。

【5】炸蝦仁

提前燒一鍋油，待油溫合適後，將蝦仁扔進油鍋裡炸，炸到變色後將其撈起。火不要關，繼續加熱鍋裡的油。

美食小貼士：

如何才能知道溫度達到炸蝦仁的最佳溫度？

筷子插入油鍋裡，筷子周圍冒泡，表示溫度接近130度，再加熱一小會兒即達到150度左右就可以開始炸蝦仁。

【6】靜置

將撈出的蝦仁靜置一下，然後放到油鍋裡炸第二次，這一次炸一小會兒就可撈起。這樣蝦仁就不容易吃油，比較清爽，外面酥脆，裡面Q彈。

【7】製作蘸料和花椒鹽

取一小蘸料碟，按照自己的喜好加入適量醬油、辣油，用作蘸料。再取一個小碟，加入食鹽和花椒粉，將其拌勻即可得到花椒鹽。

【8】擺盤

將炸好的蝦仁擺盤，最後撒上切碎的香菜和花椒鹽。

成品展示：

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