鰱魚燉豆腐

材料：鰱魚一條、鹽水滷豆腐2斤、蔥薑蒜、八角、花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精；

做法

1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角；

2、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；烹入料酒，下入切好的魚段；新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；

3、新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘；撒入香菜和蔥碎，出

【拌豬耳】

【製作食材】豬耳500克、青椒、紅椒、各10克，蔥15克，鹽3克，香油5克，滷湯300克

【方法及步驟】1.將豬耳洗淨，焯水後放入滷湯內煮熟；蔥洗淨切碎；青椒、紅椒洗淨切絲，入沸水中稍燙。

2.待涼後撈出豬耳，切成細絲裝盤。

3.加入鹽、辣椒絲、香油拌勻，撒上蔥花即可。

家常剁椒魚頭

食材：魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白胡椒粉適量

做法：

1. 把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽、白胡椒粉、少許料酒醃30分鐘左右。

2. 鍋燒熱放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。

3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

4. 在蒸好的魚頭上撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆就可以上桌了。

尖椒燒豬尾

主輔料 ：豬尾、青椒、紅椒。

調料 ：蠔油、薑片、蒜末、蔥白、 老抽、味精、鹽、白糖、料酒、辣椒 醬、食用油、水澱粉各適量。

做法

1 洗淨的豬尾斬塊；洗淨的青 椒、紅椒切成片。

2 鍋中倒水，加入料酒燒開，倒入 豬尾煮至斷生後撈出。

3 起油鍋，放薑片、蒜末、蔥白、 豬尾、料酒、蠔油、老抽，加適量水炒 勻。

4 小火燜15分鐘，加辣椒醬煮片 刻。

5 加味精、鹽、白糖，倒入青、紅 椒炒勻。

6 用水澱粉勾芡，淋入熟油炒勻 即成。