回過神來才想到，問的應該是夾饃醬吧。畢竟加和夾的發音一樣，確實挺容易搞錯的。

夾饃醬其實還挺多的，小主之前也做了不少。不過單單指肉jiā夾饃的肉醬的話，確實還沒有做過。

想著想著，發現好久沒吃肉夾饃了。光是回憶起那多汁的肉醬塞滿一整個饃的畫面，口水就流個不停。

反正廚房還有很多面粉，今天就趁這個機會在家做一下吧。操作也不難，一個烙一個煮，想失敗都難~

外面的常見肉夾饃一般有3種，分別是西安肉夾饃、寶雞肉夾饃和潼關肉夾饃，各有特色。

這裡做的是西安味的，肉是臘汁肉，饃是白吉饃，比起寶雞的肉臊子和潼關的酥饃，都是相對好做的型別。

這兩樣東西合起來般配，分開來也美味。肉呢當菜吃賊下飯，饃呢則和饅頭一樣，夾什麼料都好吃~

白吉饃和烙餅差不多，用料很簡單，就是擀之前要捲起來，做出“鐵圈虎背”的效果，口感才比較好。

至於臘汁肉呢，和滷肉有點像，就是時間要滷久一點，才能達到肥而不膩、糜而不爛的效果。

整個做下來還是有挺多技巧的，下面就讓我們看看具體的細節吧~

一起來看看詳細的製作步驟吧

首先準備臘汁肉~

1. 薑切片、蔥打結，幹辣椒一開二備用

2.將香料裝入紗布袋中，收緊口做成香料包備用

3. 將五花肉洗淨切大塊，冷水下鍋煮開後焯水撇去浮沫，撈出洗淨

4. 鍋裡放入五花肉、薑片、蔥結，加入鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料包和水，加蓋大火煮開後轉小火慢燉約4小時

然後準備白吉饃：

1.將中筋麵粉、酵母、泡打粉、糖、油和適量水混合均勻，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵40分鐘左右

*又可以用廚師機啦

2.將麵糰分成大小相等的4份劑子，然後搓成長條狀

*每份大概90g，中間粗兩頭尖，後面壓出來才比較好看

3. 將麵糰擀平捲起，一頭收進底部，用掌心壓扁，蓋上保鮮膜醒發10分鐘

4.擀薄後（厚0.7cm）再醒發10分鐘，放入鍋中，加蓋上蓋子用小火烙，兩面各6分鐘即可

*鍋裡不要下油，烙出來才比較幹香

白吉饃就做好了~

最後做成肉夾饃：

1. 青椒去籽後切碎、香菜切碎

2. 將燉好的臘汁肉剁成肉碎，加入青椒碎、香菜碎混合均勻

3. 將烙好的饃從中間切開，塞入拌好的肉餡，再淋上幾勺臘肉汁即可

噔噔！中式漢堡——好吃又管飽的肉夾饃完成~

聽說肉夾饃真正的吃法是水平端著，然後從兩邊下口，這樣肉汁才不會從兩邊流出來，而是慢慢滲入饃中。

但實際上，吃得舒服才是最重要的。隨便一口咬下去，外脆內軟，肥瘦三七分的臘汁肉又香又有嚼勁。

而後湯汁慢慢滲入饃裡，吃起來更加香軟，微辣的味道去除了多餘的膩感，讓人越吃越滿足~

記得小主第一次聽到肉夾饃的時候，還以為是兩片肉中間夾著饃，暗暗思忖著哪裡的人這麼豪爽。

沒想到結果卻是反過來的。聽說它其實是源於前人起的名字“肉夾於饃”，後來人們把“於”字給省了。

也有人曾想要將它改成“饃夾肉”，但聽起來又有點像“沒加肉”，這誰會買賬啊？因此作罷。

現在聽久了，其實也覺得習慣了。畢竟好吃就行，管它誰夾誰呢~

小主提示

1.吃不完的饃可以放冷凍，千萬別放冷藏，想吃的時候再拿出來烙熱就行

2.吃不完的臘汁肉拿來涼拌、炒菜、燉湯都一級棒！