#春季美食大賽#

平常的蛋炒飯吃膩了，是時候來點新花式了~

對無辣不歡的小夥伴來講，辣炒米飯濃郁的方向，刺激的口味，能瞬間喚醒你的味蕾哦~

就算你不愛吃辣，也會迷上這道辣炒米飯。

辣炒米飯的靈魂，就在於其中的紅油辣子，也就是俗話說的辣椒油。

(1)配備主料

市面上很多辣椒醬、辣椒油之所以味道不夠自制的正宗，關鍵就是原料不足，還添加了各種香精、色素、調味劑甚至防腐劑，不僅不好吃，還不健康呢。

我們需要配備的主料包括了油和辣椒，其中油的搭配尤為重要，既然要製作川味十足的紅油辣子，自然要搭配上川味配方的菜籽油。

尤其以四川傳統小榨工藝製成的風味油，純物理壓榨保留了原汁原香，具有川西平原優質黃菜籽油風味，煎、炒、炸、涼拌、燜、燉，樣樣都精通。

辣椒搭配也是吃貨們的關注點，可搭配朝天椒、二荊條等口味濃重的辣椒，朝天椒辣勁十足，二荊條味道香濃，用這兩類來叫做紅油辣子，能讓辣子香辣俱全。

輔料需要準備生薑、大蒜、鹽、花椒等。

(2)配備比例

準備原料的比例，一般辣椒與花椒的配比是2：1，這樣製作出來的紅油辣子辣勁十足，而且香氣四溢。

之後，洗淨蔥1kg，香菜根250g，紫草100g，桂皮50g，八角40g，草果30g，薑片750g，蒜瓣拍碎750g，大紅袍花椒1kg，菜籽油10kg。

將這些原料放置在一側，準備開火製作紅油辣子。

(3)製作

鍋上灶臺，開始開火，下菜籽油，燒開後加入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色即可，撈出所有的料渣。

將二荊條辣椒麵放在不鏽鋼桶內備用，先把花椒放在菜籽油鍋內，榨出完美的香味的麻麻的味道，撈出花椒，將油淋在裝滿了二荊條辣椒麵的桶內，攪拌靜置一晚即可。

這種製作方式最為簡易，在家也能輕輕鬆鬆做出美味的紅油辣子，不過炸香料的時候應該將菜籽油燒開後關火再炸，可以避免燙傷。

在炸大紅袍花椒的時候，菜籽油的溫度千萬不能太高，最好用小火多烤一會兒，將麻味提取出來，溫度高了容易炸糊，口感會發苦。

往辣椒麵上面衝油的時候，要邊淋邊攪拌，油淋完了加一點點清水激一下，這樣刺激過的紅油辣子，不管是顏色還是味道都是極好的。

準備優質米飯

對於辣炒米飯，米飯可是主要部分，完成了紅油辣子拌料，香噴噴的大米飯可少不了哦。

(1)準備工作

米飯可是我們不可缺少的主食，更是辣炒米飯不可或缺的部分，大米中含鈣、鐵、鋅、碘等人體所需的礦物質與微量元素。用於製作辣炒米飯的大米，優選香糯口味。

其中吉林市出產的粳稻貢米，因經緯度與日本北海道秋天縣類似，受亞洲大陸性氣候影響，全年溫差大，十分有利於稻米生長。

出產的稻米呈橢圓，米粒整齊、飽滿晶瑩且潔白透明，比起普通大米富含更多能量、蛋白質、碳水化合物等人體所需營養，燉煮出的大米口感軟糯，味道清香。

米飯的膨脹係數很大，就算是剩飯也不易回生，口感依舊很好，是製作辣炒米飯的上乘搭配。

備好大米後，需要清潔，通常一個量杯可煮出2碗飯，放置在淘米籃內，洗米手勁要輕、速度要快，稍稍攪動細密水，洗個2-3次即可，不用等到水完全變清澈哦。

洗完後，米粒最好可以泡水大約15-30分鐘，這樣煮出來的米飯更Q彈軟糯呢。

(2)加料煮飯

我們平時做飯，就直接將浸泡後的米放置在電飯煲內燜煮，實際上加入一些小小的食材，能讓米飯更好吃，賣相也更好看呢~

在貢米里面加點沙拉油，能讓煮出來的米飯不粘鍋，在靜置大米電飯煲內滴入少許沙拉油，米飯會變得格外油潤透亮，顆粒分明，而且口感上更鬆軟清香。

如果想防止米飯過於粘稠，導致黏鍋，也可以在電飯煲內加入幾滴檸檬汁，這樣煮出來的米飯不僅柔軟不黏糊，而且檸檬汁會讓米飯色澤更好看，搭配辣椒炒飯，入口更清爽。

如果你處於減肥期的話，可以在米飯裡面加上一些燕麥、海藻、大麥等富含膠原蛋白的食物。

這些食物不僅對美容保養有極好的效果，膠原蛋白還能加強米飯粘稠度，增加米飯的體積，減少我們的攝入量，能減少因飢餓產生多餘的食慾哦。

(3)燜透放涼

不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯，燜飯是一個很重要的步驟，飯鍋開關跳起來不要急著去盛飯，建議先輕輕翻動，再蓋上鍋蓋繼續燜5-10分鐘。

這樣米心燜熟、燜透，能讓米飯變得更加柔軟好吃，進行炒制的時候，也不易粘鍋，翻動能保證米飯鬆軟的口感，這樣放涼就不會結成團狀。

翻滾炒製成品

準備好了紅油辣子和香噴噴的大米飯，我們只需要進行最後的步驟，將兩者混合炒制了~

(1)米飯炒蛋

盛出放涼的米飯，準備2-4個雞蛋，大蔥、鹽和油少許。

先將雞蛋放在碗裡，順著一個方向攪拌均勻，等到鍋內的油燒熱之後，倒入打好的雞蛋，炒碎，盛出備用。

之後鍋內加入少許油燒熱，在加入冷飯，加入少許水，蓋住鍋蓋，大約燜飯半分鐘，使勁翻炒直至米飯成散狀。

再加進去之前的雞蛋，炒制均勻，加入適量鹽分、蔥花炒勻即可。

(2)配菜下鍋

若覺得辣炒米飯口感過於單一，可以加上一些火腿腸、或者臘腸，加第一步驟蛋炒飯的基礎上，加入火腿腸、蝦仁、青椒等。

能增強整個辣炒米飯的口味層次感，而且葷素搭配營養會更全面哦~

最後的最後，就是紅油辣子出場的時刻了，我們要根據個人的口味加入紅油辣子，畢竟每個人能承受的辣度是不一樣的，一般正常1-2勺即可。

將所有的食材混合翻炒直至顏色均勻，當炒飯呈現微微辣椒紅，說明米飯和紅油辣子結合的已經很完美了，口味比較清淡的小夥伴，不需要再加鹽了，畢竟辣醬和蛋炒飯都加過一遍啦~

之後準備一個漂亮的瓷盤，可以盛放下滿滿的辣炒米飯，配上一碗紫菜湯，堪稱完美哦。

還原川味精髓，在家自制辣炒米飯，你get到了麼？