剩菜料理
不害臊地說
宅在家的這2個月裡
做過的菜沒有100道，也有80道
可是做完飯，總是難以避免地剩些邊角料
如何處理「多餘的食材」，成了進階的課題
現在我來教你
怎麼把剩菜/剩飯/剩面統統解決掉！
剩菜，也能做出絕贊料理！
1
用Hot Pot，把它們全煮了！
· 壽喜燒 ·
廚房剩下的邊角料不夠炒菜，但可以攢起來一鍋亂燉嘛！往亂燉裡倒上100ml壽喜燒汁，就成了高階鍋物料理。
精華就是一定要煮幾片肥牛或五花肉，蘸上滑嫩嫩的生蛋液，吸溜入喉。問你飛不飛，吃壽喜燒的滋味美不美～
壽喜燒-烹飪貼士
☑️先下油煎蔥再煎肉，隨後倒入熱水，把其他菜使勁兒往裡扔吧。
☑️有壽喜燒汁的朋友，鍋裡倒100ml即可。沒有醬汁，也可以自己調：濃口醬油、味淋、清酒、砂糖以4:3:2:1的比例調製。
· 部隊鍋 ·
都怪大半夜在被窩裡看了幾集韓劇，被部隊鍋饞到痙攣。呵，現在就用冰箱裡的剩菜辦了它！
一鍋亂燉，隨意搭配些午餐肉、泡菜、辛拉麵…這部隊鍋就有內味兒了。再撒上馬蘇裡拉芝士碎，更絕。
部隊鍋-烹飪貼士
☑️三大勺南韓辣醬就可以成就一鍋部隊鍋，如果搭配大量泡菜+洋蔥+五花肉+淘米水做鍋底效果更佳。
☑️有吃辛拉麵的話，請把調料包往鍋裡倒，靴靴！
· 麻辣香鍋 ·
在家裡關禁閉，嘴裡快淡出鳥來，有麻辣香鍋不僅能辣到上頭，還可以把家裡的剩菜都消滅掉！
做法非常簡單，用熱油爆香蔥蒜，並化開火鍋底料，大力掄起胳膊把食物都炒熟就可以了。
麻辣香鍋-烹飪貼士
☑️難熟的蔬菜如西蘭花、土豆、蓮藕…需要先用開水煮到半熟之後再炒。
☑️鍋底需要用到的調料：火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜。
· 關東煮 ·
好久沒有吃過便利店的關東煮了，講真還挺饞它的，自己動手做關東煮778～
做起來很簡單，把高湯做好後，想吃啥就往裡丟，煮得越久還會越好吃。
關東煮-烹飪貼士
☑️高湯的做法：開水煮昆布和木魚花，並將它們撈出。再倒入5大勺清酒、5大勺味淋和5大勺生抽或日本醬油即可。
☑️蘿蔔、豆腐和魔芋需要先用白水煮若干分鐘後再倒入鍋中，這樣的作用是降低自身的味道，以免干擾鍋底。
2
用白米飯消滅它！
· 炒飯 ·
沒有比炒飯更迅速消耗食材的方法了吧！隔夜飯剩菜往鍋裡一扔，咣咣幾鏟就出了鍋。
飯誰都會炒，但如何炒出水平，就得看操作了，請看貼士
炒飯-烹飪貼士
☑️米飯終極奧義是選擇隔夜飯，因為它鬆散乾燥。但隔夜容易變質，可以先拌入少許鹽延長它的保質期。
☑️米飯下鍋前加入少許澱粉，因為它可以吸收多餘的水份，讓米飯口感更好。
☑️海苔碎和炒飯更配哦。
· 咖哩飯 ·
咖哩飯永遠是平日裡快手又治癒的食物，做一鍋可以吃兩天。
它的容錯率很高，彷彿放什麼食物都能被它接納，絲毫不會影響它的辛香。
咖哩飯-烹飪貼士
☑️肉類需要事先用少量鹽和黑胡椒醃製15分鐘，與蔬菜一起炒，隨後就可以加開水和咖哩塊一起煮啦。
☑️做咖哩時需要不停攪拌，以免糊底。
☑️椰漿/牛奶/巧克力/蘋果/香蕉/蕃茄醬，只要加入其中一種，咖哩都會開掛。
· 飯 團 ·
只要擁有一坨飯、一口菜、一張海苔，就可以美美吃一頓的飯糰難道不美妙嗎？
哪怕家裡只剩下一點菜，不論是魚是肉還是蔬菜，哪怕是一顆梅乾，都能做出一顆美味有內涵的飯糰。
飯糰-烹飪貼士
☑️米飯裡可以加一點壽司醋，增加風味和粘性，沒有也沒關係。
☑️一定要把手打溼了捏飯糰，才不會把手弄得黏糊糊的。
· 韓式拌飯 ·
把菜燙熟就能做出來的韓式拌飯，學會了就不想在外面吃了欸。
韓式拌飯-烹飪貼士
☑️蔬菜用少量鹽燙熟後襬在米飯上，淋上醬汁即可。
☑️醬汁配方：韓式辣醬+白砂糖+熟芝麻+生抽+開水。
3
翻滾吧麵食！
· 臊子面 ·
吃不完的肉，就用來做臊子面吧。做好的臊子肉，密封冷藏半個月都沒問題。每天煮點面，加點臊子就能美餐一頓。
臊子面-烹飪貼士
☑️臊子肉的做法：姜蒜爆香後放入肉末，調入花椒粉、胡椒粉炒製片刻後再放入白糖、料酒、香醋、生抽、老抽、食鹽。
☑️臊子肉的儲存方法：➀肉一定要炒熟，把水分都析出 ➁多放鹽，更易儲存 ➂臊子肉裡不要有蔬菜 ➃冷藏密封儲存。
· 油墩子 ·
廚房裡的剩菜葉子，用來做上海人的回憶油墩子吧～面裡裹菜，餡裡塞肉，炸得香噴噴。
油墩子-烹飪貼士
☑️把粘米粉和糯米粉以2:8的比例混合，並倒入熱水。
☑️把菜葉在熱水裡焯一下後在冷水裡沖涼，切碎揉進麵糰裡。
☑️調製肉餡：在鮮肉泥里加入鹽、糖、醬油、胡椒粉、水和蔥姜沫攪拌均勻後，就可以塞進麵糰裡了。
☑️把油墩子放在熱油中炸至兩面金黃。
· 蔬菜煎餅 ·
黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、西葫蘆、西蘭花…炒菜用不完的蔬菜邊角料，就用來煎餅吧。
蔬菜煎餅-烹飪貼士
☑️把蔬菜切條，用鹽醃漬20分鐘後，把水份擠掉。
☑️蔬菜裡打入3個雞蛋，加入白胡椒粉和麵粉拌勻。
☑️小火將餅煎熟，撒芝麻出鍋。
4
洋食掃蕩機
· 披 薩 ·
只要披薩做的大，什麼剩菜都裝得下家有烤箱的話，強烈推薦你們做一次披薩，不僅能菜掃光，而且0失敗。
披薩-烹飪貼士
☑️在餅皮上戳若干洞後，塗抹上披薩醬。
☑️擺滿肉和菜，注意去除它們的水份。
☑️均勻地撒上黑胡椒，並鋪滿馬蘇裡拉芝士，拉絲就靠它！
☑️烤箱預熱後，210℃烤制15分鐘，出爐開吃。
· 沙 拉 ·
有比沙拉更偷懶的方法嗎？連煮菜都可以免了，用醬拌勻了就ok。
沙拉-烹飪貼士
☑️常用沙拉可選：蛋黃醬、油醋汁、千島醬、凱撒醬、蜂蜜芥末醬、焙煎芝麻醬。
· 奶油燉菜 ·
初春就喜歡吃又暖又香的奶油燉菜呀，香濃的白醬包裹著軟乎乎的蔬菜，無論是搭配白米飯還是法棍都會好適合。
奶油燉菜-烹飪貼士
☑️雞肉裹上澱粉、黑胡椒和清酒抓勻醃製15分鐘。
☑️熱鍋下黃油，把雞肉煎到兩面金黃後倒入蔬菜和水。
☑️另起一鍋，放入黃油，黃油稍微融化之後倒入麵粉。
☑️麵粉稍微冒小泡泡之後分兩次倒入牛奶，不停地攪拌，直到收汁為濃稠狀的白醬。
☑️把白醬澆在燉菜上。
來聊聊吧
你平時都是怎麼處理
吃不完的肉/水果/蔬菜/麵包的呢？
編輯 | 辛巴