湘式小炒牛舌
原料:
滷熟的牛舌300克,青椒塊150克,蒜苗節50克,大蒜、小米椒各20
調料:
自制調味汁10克,蠔油、辣妹子辣醬各5克,味精、雞精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克
自制調味汁:
李錦記蒸魚豉油2瓶,家樂辣鮮露1瓶,美極鮮味汁1瓶。
做法:
1.將滷熟的牛舌切0.5釐米的厚片。
2.鍋上火,入菜子油燒熱,將大蒜、小米椒爆香。
3.下入辣妹子辣醬、牛舌炒香,再下入青椒塊炒勻。
4.放入其他調料調味,出鍋即可。
香辣手撕雞
材料:嫩雞1只(2斤半左右) ;蔥姜若干(10-20克) ;黃酒5-10ML;香菜10克;油潑辣子50克;米醋20克;生抽20克;大蒜20克;
做法
1.辣子汁的製作,將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子,用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上;
2.將菜場買來的雞請洗乾淨,肚子裡塞上蔥結和薑片,將料酒倒在自己自己手上,然後將它抹遍雞的外身;
3.兩種方法。1、將雞放在一大碗中,入蒸鍋蒸半個小時左右;2、可用高壓鍋,上氣後再壓5分鐘即可;
蒜蓉排骨
食材:肋排、蒜蓉辣醬、生抽、老抽、白糖、姜、蔥、料酒
做法:
1、排骨剁成小塊,用水沖洗淨血水,蔥切段、薑切片;
2、鍋中放油燒熱,爆香蔥、姜,倒入排骨翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃,倒入半湯匙料酒炒勻;
3、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點白糖,再加水至排骨三分之二處;
4、大火煮開後,加蓋,轉小火燜20分鐘,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花即可出鍋。
大排肉炒飯
用料
紅燒大排肉1塊;米飯1碗;玉米粒小半碗;蒜瓣2個;鹽少許;生抽半勺
做法
首先你要做一份紅燒大排,其餘你可以配飯吃掉,留一塊切碎炒飯用。
熱鍋倒油,把蒜瓣切片放入爆香,倒入大排肉翻炒下。
炒製出香味後,把玉米粒倒入翻炒片刻,撒入少許鹽,生抽繼續翻炒。
再把米飯倒入翻炒,要把米飯炒制鬆散,無結塊,粒粒有光澤。
米飯都翻炒幾邊,這樣出來的炒飯幹香鬆散,每口米飯裡都有大排肉,吃的超滿足。