話梅排骨

材料：排骨400克、話梅10顆、薑片適量、大蔥適量、冰糖適量、料酒適量、油鹽適量。

做法：

1、準備好原材料。

2、將話梅用開水泡上十分鐘。

3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出。

4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。

5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後。

6、下入焯過水的排骨一起翻炒。

7、直至排骨完全上色。

8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。

9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。

10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘。

11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁。

12、幾乎將汁收幹後，關火，盛入盤中。

香菜孜然雞胗

材料：雞胗200g、香菜60g、鹽少許、辣椒油1勺、孜然適量、油15g、料酒。

做法：

1、將雞胗洗淨，切薄片，泡出血水擠掉水分。

2、香菜去根洗淨後切段。

3、將雞胗焯水變色後撈出。

4、起鍋熱油，下入雞胗煸炒。油溫儘量高一些，不可以炒的時間太久。

5、加入一勺辣椒油，加入鹽和料酒煸香。

6、加入孜然，再加入香菜快速翻炒出鍋。

地撲風鵝燉野生河鰻

原料：

揚州風鵝450克，河鰻1250克，地撲500克，枸杞10克。

調料：

鹽5克，味精，雞精各10克，雞汁10克，菜油、豬油各20克，高湯1000克。

做法：

1、河鰻切片，用鹽上漿碼味；風鵝切成塊；地撲切成塊備用。

2、將風鵝和地撲飛水，鍋燒熱下入菜油豬油，再下入濃湯，用鹽、味精、雞精 雞汁調味，燒透地撲撈出，撈出風鵝，地撲放在盤底。

3、鍋裡的熱湯汆河鰻片至熟，撈岀裝在上面，用枸杞點綴即可。

地撲：

江浙一帶稱西葫蘆為地撲。