梅菜扣肉，一道非常非常經典的菜餚。

梅菜扣肉是這麼做的

把梅菜泡發，洗去泥沙切成碎。用蔥薑蒜末一起煸炒出香味，放入醬油、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉和料酒調味。把經過煮、炸的五花肉切成大片扣在碗中，澆上炒好的梅菜碎。上鍋蒸上2個小時，待豬油被梅菜吸收，味道被豬肉吸入的時候，大功告成。

梅菜扣肉的來歷

這道菜的好吃程度，幾乎可以覆蓋90%人群的味蕾。但是這麼好吃的梅菜扣肉，居然還和千古美食第一家的蘇東坡扯上了關係，並且是改良於浙江紹興的黴乾菜燜肉。

相傳蘇東坡在惠州的時候非常想念紹興的黴乾菜燜肉，就用惠州當地產的梅菜乾來製作了一道燜肉，不過樣式進行了改良，製作成了扣肉的形式。

沒想到這道改良菜現在流傳的更加廣泛，也許是這道菜沾了粵菜這四大菜系的光，發揚光大了。畢竟杭幫菜，很長一段時間都是很小的一個地方菜系。

那麼梅菜和梅乾菜到底是什麼呢？

梅菜：這種菜乾使用廣東梅州或者惠州出產的梅菜進行乾製之後的一種菜乾。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。梅菜是醃製的食材，並沒有乾製，所以，這種菜非常鹹，需要反覆用水浸泡，沖洗，讓鹹度達到要求才能製作菜餚。

黴乾菜：也叫烏菜，主產於浙江紹興、台州、慈溪、餘姚、蕭山、桐鄉等地以細葉、闊葉雪裡蕻或九頭芥醃製，當然，還有使用小白菜進行製作的，這說明，黴乾菜並不是一種菜的名字，而是一種材料的名字。黴乾菜是經過晾晒的菜乾，需要經過水法的過程.

黴乾菜燜肉，怎麼製作的，為何能讓蘇東坡也為之垂涎

黴乾菜燜肉這道紹興菜不光讓蘇東坡為之念念不忘，曾經還被周總理用來款待過尼克松，可謂是征服古今一道菜餚了。那麼這道菜是如何製作的呢？

黴乾菜燜肉和梅菜扣肉最大的區別是黴乾菜燜肉使用生肉直接進行醃製和蒸制。

下面介紹一下這道上過國宴的黴乾菜燜肉

1、精選五花三層的硬五花肉，去掉毛，改到成條，切成塊。這種做法由於不給豬肉進行焯水和油炸，所以要儘量選擇1年以上的黑豬肉，而且一定不要用凍豬肉，儘量選擇鮮豬肉。

2、黴乾菜用水泡開，清洗乾淨。這種在乾製過程中的菜乾經過風吹日晒很容易在菜乾的葉子中間藏一些沙土。所以清洗的過程很重要，這種菜乾的鹹度並不高，所以用太關注鹹度的問題。泡開和清洗之後切成碎，備用。蔥香蒜切成末備用。

3、把切好的梅乾菜碎用蔥薑蒜末炒香放入花雕酒、醬油、老抽、白糖、蠔油調味。把五花肉放在盆中放入老抽，醬油，白糖醃製6小時。

在盆中鋪一層肉塊，鋪上一層炒好的梅乾菜，再鋪一層肉塊，再鋪一層炒好的黴乾菜。最後上面一層封一層黴乾菜。

上籠蒸兩個半小時，直到肉質徹底軟爛為止。

製作方法並不複雜的黴乾菜燜肉就製作好了，肉質軟爛，黴乾菜吸收了肉中的油脂，真正做到肥而不膩，瘦而不柴。一塊接一塊的吃也不會感到油膩。

你愛吃梅菜扣肉嗎，如果愛吃的話，自己製作一次黴乾菜扣肉，會立馬讓你覺得有一種更簡單的方法可以製作出相同美味的菜餚。