奶油蛋糕卷

配料：4個雞蛋、500克低筋麵粉、適量玉米油、200毫升牛奶、少許細砂糖、1個檸檬、適量淡奶油

做法：

1、把雞蛋分成蛋黃和蛋清兩部分打進兩個碗裡。首先來動手處理放蛋黃那個碗，在裡面倒上牛奶、玉米油還有砂糖，用打蛋器把碗裡的東西攪拌均勻。把低筋麵粉用篩子過濾一遍以後倒進蛋黃碗裡，用打蛋器繼續攪拌直到麵粉全部融進去為止。

2、拿一個攪拌盆把碗裡的蛋清全部倒進去，拿一個檸檬往盆裡擠幾滴汁進去然後開始攪拌，攪拌的時候分成三次吧準備好的細砂糖倒進去，一直到蛋清被打成了白色的蛋霜為止。

3、取一些蛋霜放進剛才攪拌好的蛋黃麵糊裡混合均勻，然後把它們倒進剩下的那些蛋霜裡繼續攪拌麵糊。

4等蛋黃麵糊和蛋霜徹底融合好了之後就可以把他們放進烤盤裡啦，在倒之前記得要給烤盤鋪一層油紙哦，把麵糊在烤盤上鋪滿鋪勻以後放進烤箱裡調好時間溫度開始烤蛋糕。

5、蛋糕烤好以後就可以拿出來了，不過剛烤完的烤箱溫度比較高，記得要戴上隔熱手套哦，倒扣在案板上，用手摳一下讓蛋糕完整的倒出來，然後用麵包刀把蛋糕切成小塊。

6、現在蛋糕還差最後一步就做好啦。拿一個裱花袋或者厚實一點的保鮮袋，取一點淡奶油和一些細砂糖，混在一起打發成厚一點的香甜的奶霜裝進袋子裡，在袋子底部剪個口之後把奶霜擠到蛋糕面上，然後把蛋糕給捲起來吃掉。

小貼士：

1、如果是把蛋糕當成早飯的話，最好在前一天晚上就把食材準備好放在冰箱裡，尤其是淡奶油。

2、在擠奶油的時候記得在蛋糕下面也墊一張油紙，一是防止奶油掉出來，二是有油紙就方便等會把蛋糕捲起來吃。

3、如果沒有檸檬汁的話，可以用家裡的食醋，不過還是加檸檬汁的味道會更好啦。

棒豆板筋

做法：

1、把豬板筋治淨切成小條，納碗並加鹽、料酒和水澱粉，拌勻上漿待用。另把棒豆折成小節，投入加有油鹽的沸水鍋，汆斷生便撈出，瀝水待用。

2、鍋上火放油，燒至七成熱時，把豬板筋和棒豆先後下鍋爆熟，倒出來瀝油。鍋裡留少許的底油，先把幹辣椒節、薑片、蒜片、餈粑辣椒和甜麵醬下鍋炒香，然後加入豬板筋和棒豆，邊炒邊放醬油、鹽、醋、白糖和味精，炒勻再用水澱粉勾薄芡，撒入蒜苗並淋少許的紅油，推勻即可裝盤上桌。

燴菜

肉丸預製：

1.肥三瘦七的豬肉餡1200克，加入全蛋液200克，蔥末、薑末各30克，鹽、味精各15克，幹澱粉50克按順時針方向攪打上勁，團成每個30克左右的丸子，拍上一層澱粉，入五成熱油炸2分鐘至定型、斷生並浮起，撈出後放入盆內待用。

2.另起鍋滑透留少許底油，下入蔥段、薑片各20克，八角10克煸香，倒入清湯1500克，調入醬油30克，鹽、味精各15克，加入胡椒麵3克，燒開後倒入盛有丸子的盆中，覆上保鮮膜，上籠旺火足汽蒸40分鐘，浸在原湯內保溫待用。

做法：

1.取1000克滷水豆腐切成0.5釐米厚的片，入五成熱油炸至顏色金黃後撈出，改刀成0.5釐米粗的條，汆水待用；泡好的黃花菜、洗淨的海帶絲各500依次入沸水焯至斷生後撈出控淨。

2.另起鍋下少許胡麻油燒至五成熱，下入蔥片、薑片各50克炸香，衝入二湯3000克，調入醬油50克，鹽、味精各50克，花椒麵10克攪勻燒開，下入豆腐條、黃花菜、海帶絲大火燒開，加蓋轉小火煨15分鐘，至原料充分入味，連湯分成10份待用。

3.鍋下寬水燒開，下入土豆粉條250克焯透，撈出後下入小白菜段80克焯至斷生。

4.淨鍋滑透留底油，下入薑片、蒜片各15克，幹辣椒段10克煸香，取批量制好的燴菜一份下入鍋中，倒入土豆粉和小白菜段快速攪勻，調入鹽2克，味精、雞粉各3克燒開，起鍋盛入碗中，擺上三隻預製好的肉丸即可。

香辣鱔絲

做法：

1.把剔骨土鱔魚切成絲，下入油鍋過油後，倒出瀝油。

2.淨鍋放香料油燒熱，先下泡辣椒、野山椒、鮮青花椒、青椒節、泡薑絲炒香，再倒入鱔魚絲爆散開，在撒入芹菜節和小蔥節的同時，加鹽、味精、白糖、胡椒粉，炒香入味後淋花椒油，翻勻即成。

大蔥辣肉片

材料：肉片，大蔥，幹辣椒

做法：

1、肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘．

2、大蔥兩棵切成絲備用．

3、油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）

4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味

豆瓣魚

食材和配料：草魚，泡椒醬、豆瓣醬、花椒、姜蒜末、胡椒粉、醋、糖、料酒、雞粉、鹽、蔥花。

做法：

1、給魚打花刀。斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然後每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會捲曲得漂亮。

2、醃魚。用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒醃製兩分鐘。

3、炸魚。鍋裡的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了。

4、炒魚料。將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時候，就可以加入高湯!

5、調味。放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調料。

6、下好了調味料，就可以將魚下鍋進行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。

7、魚出鍋之後放點醋就可以收汁了。收汁的過程需要用大火，加入芡水後，就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香瀰漫，淋在魚上，這香味真是讓人慾罷不能!

鹽焗烤魚

材料：

鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量

做法：

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁