甜糯的紫米，配上綿軟的麵包，超好吃。剛烤好就被家裡人搶著吃完了。外形也還蠻可愛的。小朋友也很喜歡吃。

日式紫米麵包的用料

高筋麵粉375克，乾酵母粉4.5水（根據吸水量調整）195-235克，奶粉25克，細砂糖25克，鹽3克，黃油40克，自制紫米餡480克

日式紫米麵包的做法

步驟1

除黃油和紫米餡外其他材料稱量好放入盆中，鹽和酵母分開放；

步驟2

一邊加水一邊攪拌麵粉到適合的麵粉溼度，水量根據麵粉的吸水性調整；

步驟3

拌好的麵糰不要太乾，稍微有些粘手，沒有乾粉的狀態，差不多如圖，可以先醒發10-20分鐘再揉麵，可以更好的揉光滑；

步驟4

麵糰揉成拓展階段，差不多面團很光滑，基本不粘手的狀態；

步驟5

加入軟化的黃油後揉至完全擴張階段，差不多揉20-30min就好了；

步驟6

放入盆裡28度的環境中發酵差不多1小時；

步驟7

紫米餡水分不要太多，水分太多烘烤的時候容易爆漿，可以把紫米餡煮的比米飯軟一點的程度是比較適合的；

步驟8

紫米餡分成12份，差不多35-40克每個，放入冰箱冷藏下；

步驟9

發好的麵糰比之前變大1.5-2倍；

步驟10

發酵好的麵糰取出分割成12份，每個差不多57g；

步驟11

蓋上保鮮膜醒發15-20min，有微微變大的感覺；

步驟12

取一小個麵糰壓扁包入紫米餡；

步驟13

可以像包包子一樣包起來放入烤盤中；

步驟14

放在溫暖溼潤的地方醒發至膨脹到1.5倍大；

步驟15

噴上水或刷上蛋液，放上芝麻，提前20分鐘預熱烤箱185度；

步驟16

送入烤箱180-190度烤18-20min上色均勻後取出晾涼後食用；

步驟17

也可以在麵包上放上烘焙紙蓋上烤盤烤成平平的，感覺很好看；

步驟18

放置到手溫後密封儲存，吃不完了冰箱冷凍，吃前噴水復烤下就可以了。

步驟19

紫米糯米餡做法： 材料：紫米或黑米（可以直接用紫糯米）1碗 、糯米、冰糖、水適量 做法： 1、把紫米和糯米洗淨泡一晚，放入電飯鍋中雜糧粥鍵（可以晚上預約到早上煮好）或軟米飯（這個推薦，但是紫米會偏硬，顆粒感更強，可以多買點糯米）鍵煮熟； 2、差不多煮成米飯和粥之間的狀態，太溼就需要用平底鍋再收幹水份，至可以很好的成團； 3、紫米和糯米的比例差不多3:2或4:1，看自己喜歡，甜度也是； 4、如果單吃可以少放點糖，做麵包可以多放點，因為做了麵包甜度會下降。

日式紫米麵包的烹飪技巧

1、紫米餡不要太溼，不然容易爆漿； 2、麵包的吸水量差別比較大，需要根據自己上面粉吸水量來調整，可以邊揉麵邊慢慢加水到自己覺得合適的程度，麵糰不能太乾。 3、我這裡是手揉麵。