四月到了，夏天還會遠嗎？最近的天氣也漸漸熱了起來，天熱正是吃冷盤的好時候，今天猴妹就給大家推薦一道超好吃的冷盤——口水雞，說到口水雞相信大家肯定不陌生，它是四川有名的傳統特色菜餚，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩於一身，開胃又下飯，是很多人都喜愛的一道川味冷盤。而且它還有著“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，由此可見美味程度，非同一般。

口水雞的製作，除了調料汁是靈魂所在之外，煮雞的湯料也很有講究，因為好的湯料可以增加雞肉的鮮美程度，讓雞肉吃起來鮮香無腥味，同時又能讓煮好的雞肉色澤飽滿，讓人看上去就食慾大開；通常我再煮雞的時候，除了基本的八角、花椒、生薑等用料之外，我還會加一些薑黃粉，有了薑黃粉的存在，煮好的雞肉不僅色澤好看，而且還有著去腥增香的作用，這個小技能大家可以學起來哦，那接下來就將我的獨家祕製口水雞完整做法分享給你們，喜歡吃的朋友可別錯過了。

【口水雞】

所需食材：琵琶腿2個、香蔥4根、生薑一小塊、青杭椒2個、小米辣3個、大蒜2瓣、花椒10克、八角2個、香葉2片、薑黃粉4克、辣椒麵8克、辣椒粉8克、細砂糖5克、熱油40克、熟的白芝麻適量、料酒3勺、生抽2勺、魚露1勺、香醋2勺、檸檬汁10克、鹽2克、檸檬片若干

1、將琵琶腿洗乾淨後，提前一晚上用涼水浸泡過夜，家裡室內溫度較高的話，可以放在冰箱冷藏浸泡。這裡浸泡的目的是為了去除琵琶腿內的血水，如果著急做的話，泡半小時也是可以的

2、琵琶腿泡好後，倒去碗內的水，然後把2克薑黃粉均勻地塗抹在它的表皮上，塗抹薑黃粉是為了讓成品上色更好看，而且薑黃粉還有去腥增香的作用

3、接著處理其它食材，把八角、香葉、花椒用溫水洗淨，青杭椒和小米辣洗淨後切成辣椒圈，大蒜去皮切成蒜粒，生薑去皮切片，3根香蔥切成蔥段，剩下的一根切成蔥花

4、雞腿冷水下鍋，再加入香蔥段、八角、香葉、薑片、2克薑黃粉、2勺料酒和一半的花椒，蓋上蓋子，大火煮沸後轉中小火煮到完全熟透為止。

5、雞腿燜煮期間，我們來做調料汁，把辣椒麵、辣椒粉、蒜粒、細砂糖、鹽和剩下的花椒倒入碗中，攪拌均勻

6、然後把40克的熱油緩慢倒入碗內，一邊倒入一邊快速攪拌。溫馨提示，倒熱油的時候切勿心急一次全部倒入，容易把辣椒麵和辣椒粉燙糊

7、接著再加入2勺生抽、1勺魚露、1勺料酒、2勺香醋、10克檸檬汁和適量的白芝麻，攪拌均勻

8、琵琶腿煮好後，稍微晾涼，然後去骨撕成小塊狀放在碗內。

9、最後把之前做好的調料汁淋入碗內，再撒上檸檬片、蔥花、小米辣和青杭椒，就可以享用啦。這樣做好的口水雞，色澤誘人，麻辣鮮嫩，味道不輸飯店賣的，真香

小貼士：

1、琵琶腿也可以換成雞身上的其它部位，不過不建議用雞胸肉，口感太柴了

2、最後的檸檬片裝飾也可以換成香菜，不喜歡蔥花的朋友，最後一步也可以不加蔥花

3、沒有魚露的話，可以用1勺蒸魚豉油替代，或者半勺蠔油替代也行