需要耐心等待的烘焙和時間一樣，是一個治癒的過程。烤箱中瀰漫的香氣和散發出的溫暖光芒，可以讓一切苦悶暫時擱淺。

想了很久的香蔥肉鬆卷麵包終於做了一次，沒想還挺成功，好多人問方子，我就分享下製作的過程，其中也總結了一些小經驗。我想即便是沒有太多烘焙經驗的新手，只要仔細研究前人的經驗，做的時候一步步按要求來，專心致志，成功的概率就很高，即使失敗，也會收穫經驗，下次更好。

這款香蔥肉鬆卷之所以一直吸引著我，主要是它除了麵包基礎用料，增添的香蔥、芝麻、肉鬆都是我們全家喜歡的食材。平時就愛吃香蔥味的蔥油餅、香蔥餅乾，芝麻不用說是我的萬能“增香”用料，肉鬆更是娃的最愛，夾到饅頭裡他都吃的很香。雖然也吃過外面賣的同款麵包，但還是想自己嘗試下，而且自己做用的食材品質更好，料也更足。

早餐主角

食譜【香蔥肉鬆麵包卷】

食材——

高筋麵粉245g/水160g/低筋麵粉50g/鹽3g/細砂糖30g/乾酵母2.5g/全蛋液50g/黃油20g/香蔥葉適量/食用油一小勺/肉鬆適量/白芝麻適量/沙拉醬適量

步驟——

剩餘230g高筋麵粉和水、低筋麵粉、鹽、糖、乾酵母、全蛋液放入廚師機攪拌桶，攪拌光滑後加入軟化的黃油繼續打到完善擴充套件狀態，就是剪一塊麵團用手撐開是不容易破洞的薄膜狀態。滾圓放入盆中第一次發酵至2.5倍大，我是烤箱發酵功能28度1小時。

發酵好的麵糰

第二次發酵到2倍大。我是放烤箱裡，底下放一盤熱水，開發酵功能，38度45分鐘。

第二次發酵

烤箱預熱180度，預熱好後烤15分鐘。

最後烘烤

出爐後立即從烤盤裡倒出來放烤架上晾會兒，香蔥面朝上。不太燙時就開始把四邊切掉一點，正面倒過來先朝下放置，是放在一張大些的油紙上，背面用刀輕輕劃幾刀，不要太深，主要是為了方便捲起。抹上沙拉醬，均勻地鋪上肉鬆，捲起，最好卷得緊一些。然後把油紙的兩端擰起來定型，定型1小時左右再切。如果怕放乾燥了就再包一層保鮮膜。

卷好切好的麵包卷

吃的時候兩端切口處抹沙拉醬，再放肉鬆的碗裡沾滿就好了。

很鬆軟，香蔥味濃郁

滿滿的肉鬆

第二天早餐全家人吃的不亦樂乎，就覺得做的有些少了，只夠三個人吃一頓半。

蜜絲C烘焙Tips

蔥葉一定要新鮮一些，這樣烤出來的顏色綠綠的也好看。肉鬆品質要好，我之前會自己做，自從豬肉漲價也比較少吃豬肉了，這次買的是無新增的黑豬肉鬆，入口即化，適合小孩吃。沙拉醬用的丘比的，我比較在意有新增的東西，所以塗的比較少，吃起來也不會膩，其實還想嘗試番茄醬塗上啥味道，下次試試。這個量是28cm正方形烤盤一盤的量，第一次做麵糰的水量沒把握好，揉出的麵糰有些粘手。所以還得以自家麵粉吸水性來加減水量。烤箱品牌型號不同，溫度時間會有差異，所以一定要注意時間，不要烤過，上色就差不多，不然卷時會裂。烤好後也不要晾太久，只要不燙就開始卷。

嘗試了很多方子，有一次做成功的也有失敗的。方子的品質是一方面，更重要的還是自身積累的經驗。做任何事都一樣，熟能生巧，就像最近死磕吐司，一次比一次好。