香煎帶魚

材料：帶魚、鹽、花椒、白酒、澱粉

做法：

1、魚去鱗，沖洗乾淨，斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒；

2、放入冰箱醃製1小時；

3、鍋中加油，魚身上裹上幹澱粉；

4、帶魚煎出香味，輕輕翻面，煎到兩面變黃即可。

菠蘿牛肉

材料：

牛肉250克，菠蘿400克，蔥、生薑、鹽、糖、料酒、蠔油、油、澱粉、胡椒粉各適量。

做法：

1.牛肉洗淨，橫切成片，加生油、糖、生薑、澱粉、胡椒粉、料酒抓勻，醃15分鐘左右，再加油拌勻待用。

2.菠蘿去皮削眼，去掉中間的硬心，切小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘後取出，瀝乾水，待用。

3.鍋中倒油燒熱，將醃好的牛肉倒入，快速翻炒，加蠔油炒兩下，加入菠蘿塊、蔥，快炒幾下即可。

鯪魚炒苦瓜

材料：苦瓜；沙丁魚罐頭；食鹽；大蒜；白糖；

做法

1、豆豉鯪魚罐頭開啟，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用；

2、大蒜兩顆拍散切碎；

3、苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開，挖乾淨中間的瓤，切成厚薄適中的片；

4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘，醃出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用；

5、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味後加苦瓜同炒，苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。

虎皮鳳爪

做法：

1. 先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二，放入薑片冷水起鍋，大火燒開，加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘，撈出雞爪控幹水分。

2. 鍋中放油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃，迅速泡入冰水中，另用溫水把花生泡上，泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。

3. 用適量蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。

4. 鍋中放少許油，把生薑、八角、桂皮下鍋煸香出味，加入醬汁燒開，把雞爪下鍋翻勻，加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。

5. 最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。