因為不吃（吃不起）魚子醬，在壽司店吃飯也沒有點過帶魚子醬的食物，所以也沒有留意過“人造魚子醬”的問題......然後看之前記錄的內容，好奇去搜了下，發現 x 寶還真的有賣！一罐連 20 大洋都不到！

而且人造魚子醬的主要原料是海帶......你沒看錯，我簡直打開了新世界的大門......今天就來介紹下這個“人造魚子醬”的製作吧！

混合原料

海帶本來長在海里，自帶大海的風味，顏色又是黑色的，既不用新增香料也不需要新增色素，果然就是做“人造魚子醬”的完美原料......工廠裡先把風乾的海帶磨成粉末 （下面這個黑色的） ，再加入鹽、檸檬酸。有時候為了增加風味，也會新增其他一些風味物質......

加好水後，攪拌機就開工了，拌勻到能形成濃稠的凝膠液體......

擠出凝膠

接著把膠狀物質轉移到一個大桶中。這粘稠的黑色，我就不說像瀝青了，一秒鐘讓人想起小時候喝的枇杷膏......

大桶連線著擠出機，管子把粘稠的液體輸送過來擠出......

這個花灑一樣的擠出口，會以一定的速度擠出液滴......

必須要控制他們像下圖這麼圓潤的滴出，如果形狀做不好的話，就會讓做出來的人工魚子醬要麼長條狀、要麼水滴形，那就也太假了......

等這些小液滴掉入下方的凝固液後，就形成了一顆顆圓潤的小珍珠了......

球化技術

為什麼擠出的小液滴到了下面的凝固劑中，就形成了小圓珍珠？我們來回憶一段雖然我當年上課沒學過，但很多小可愛說高中生物選修課都學過的“固定化細胞技術”，或者叫做如何制 造“ 奶茶裡的爆爆珠”...... 混合好的凝膠中富含海藻酸鈉，而下面的凝固液是乳酸鈣溶液...看個清晰的靈魂手繪。

海藻酸鈉進入凝固液後，會與鈣離子反應形成一層超薄的海藻酸鈣的球膜，包裹著內部的溶液。這層膜極薄且韌，同時熱不可逆，不會輕易破碎。而液體在下落時，由於表面的張力，是會呈現球形的。我知道這裡肯定很多小可愛要說雨滴下落明明是“淚滴狀”的啊......

這是流傳很久的誤解了，像是我們肉眼看到的視覺殘留後的一個錯誤歸因（覺得雨滴這麼落下...應該會拖著小尾巴！）其實人家小雨滴一直在很努力維持圓球狀 = =

回到正文......等液滴進入到乳酸鈣溶液中，這表面覆上薄膜就迅速鎖住了，也就固定成球的樣子了，之前還有小可愛現身說法如下：

沖洗過濾

之後小球球就連著凝固液，一起經過斜槽轉移到容器中，要排水嘍~

再把它們倒入過濾器中，去沖洗和過濾，讓過小的“魚子醬”從過濾洞中掉出，咱得保證大小一致，齊齊整整不是......

因為要把魚子醬做成罐頭賣，所以還會把衝篩好的魚子醬中加入一種食品穩定劑，用大勺攪拌，讓魚子醬保持渾圓的形狀和 Q 彈的效果......

品質控制

當然必不可少的是樣品測試，要控制合適的酸鹼度和溫度。

巴氏消毒

接著把這些裝滿“人造魚子醬”並擰好蓋子的罐子，放入巴氏防毒的機器中，控溫加熱一段時間，這樣魚子醬無需加入防腐劑也能安穩存放兩年......

紅色魚子醬

除了這種小顆粒的黑魚子醬，常見的其實還有一種更大的，紅色的魚子醬。日料店的親子丼有兩種，陸地版本是雞肉和雞蛋飯，海洋版本是三文魚和三文魚卵......海洋版本有些小店會不會放“人造魚子醬”來減少成本呢，也要問問清楚......

製造 原理也是類似，只是不是用海帶粉末，而是用了色素、色拉油和海藻提取物。

這樣晶瑩的紅色，確實很像是魚子啊......

如何區別？

那如何分辨人造魚子醬還是天然魚子醬呢？首先，黑色的魚子醬，真的很貴......我查了下是 10 克起碼要百元往上，我是吃不起的......所以這個問題跳過......

但這鮭魚卵其實還蠻常見的，除了海鮮親子飯，還有魚子軍艦！

有雖然近視五百度，但依然目光如炬的讀者（ 看這名字實在叫不出小可愛...... ）表示，可以用近視眼近距離看是否有細胞結構......

確實如此，真的鮭魚卵裡頭有個橘紅色的點是可以辨認出來的......另外，還有一個鑑別的方法，是先水中加鮭魚卵去攪拌。

之後攪拌完了，你看左邊這呈乳白色的就是天然的，而右邊就是滴定的人造物了，仿品如果攪拌破裂，甚至還會出現色素漂在外頭......

我這都在操什麼心，目前根本還不能出去吃飯啊......在意識到暫時沒有這個問題困擾後，為什麼又忽然放心，難道不是貧窮使我憂心麼......