炒麵是街頭最為常見的一類美食，大街小巷裡，總能看見販賣它的身影，鮮香可口，好吃管飽的炒麵受很多人所喜愛。我也不列外，麵條的眾多吃法裡，最愛的就是炒麵了，還記得以前上學那會，校門口吃午飯，點的最多的就是炒麵了，直到現在，也依舊對它鍾愛有加。

炒麵看似簡單的一道美食，但是要想做好，似乎又沒那麼簡單。很多人在家炒麵，可能都有過這樣的體驗，炒麵的時候要麼特別粘鍋，要麼就是麵條之間粘在一起不順滑，總是做不出外面賣的口感，那到底要如何才能做到麵條根根分明且不粘鍋呢？其實只要掌握好其中的小祕訣，你也能成功，那接下來我就將這些小祕訣分享給你們，喜歡吃炒麵的朋友別錯過哦，非常值得一試！

【家庭版小炒麵】

所需食材：麵條160克、青辣椒3個、紅辣椒3個、白菜適量、火腿腸2根、生抽2勺、老抽半勺、蠔油半勺、玉米油1勺半、現磨黑胡椒適量、細砂糖3克

1、先處理配菜部分，把青辣椒、紅辣椒和白菜洗乾淨後，切成絲狀，火腿腸切成片狀

2、然後準備調料汁，把2勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、1勺半玉米油、3克細砂糖和適量的黑胡椒倒入碗內，混合均勻待用。調味料所用到的勺，就是圖片裡大小的勺子，大家可以參考一下

3、接著麵條熱水下鍋，煮到麵條中間還有點白芯，未完全熟的狀態，就可以撈出了。切記不要煮到全熟，因為待會我們還要炒它，如果全熟的話，炒麵的時候就很容易炒爛，糊成一團。

4、比較關鍵的一步來了，麵條出鍋千萬不要過涼水，這是錯誤的做法。因為過完涼水的麵條，容易黏糊糊的，再下鍋炒的話，麵條很容易粘在一起，而且還會粘鍋。正確的做法應該是，拿到電風扇前面，用筷子不停的挑起抖動麵條，讓它快速冷卻。只有這樣冷卻的麵條，才不會粘糊糊的，炒麵的時候，自然就能做到根根分明了。

5、然後把之前做好的調料汁倒入麵條碗內，用筷子翻拌均勻後，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏待用。調味料汁事先和麵條拌在一起，不僅更入味，同時也是炒麵根根分明，不粘鍋的訣竅之一哦，因為調料汁裡，加了玉米油的關係，所以麵條在冰箱冷藏期間，得到了玉米油的充分滋潤，最後翻炒的時候，也就不會出現粘鍋糊成一團的情況了。

6、鍋內倒入適量的油，把青辣椒、紅辣椒和火腿腸先下鍋，用中火翻炒1分鐘

7、1分鐘後，再把冰箱冷藏的麵條和白菜倒入鍋內，轉大火，翻炒個1～2分鐘，就可以出鍋了。這款炒麵無需加鹽，因為生抽和蠔油都有一定的鹹味，再加鹽的話，就太鹹了。

8、味道超讚的，每次做好，我都能吃2大碗，實在太香了，你們也來試試吧！

小貼士總結（大家做之前務必再認真看一下）：

1、家常炒麵時，麵條過涼水就錯了，多數人不懂，難怪炒麵粘鍋不順滑，正確做法應該是拿到電風扇下吹涼才對

2、調料汁要事先和麵條拌勻混合，送入冰箱冷藏一會，這樣麵條得到了油的滋潤後，不僅不粘鍋，還根根分明更入味

3、麵條的配菜隨意放，只要是自己喜歡的就好，另外炒麵的麵條最好選擇鮮麵條或者鹼面，如果都沒有，用義大利麵也是可以的。

4、這款配方里的調料汁用量，剛好可以做160克的麵條，如果你的麵條要加量的話，那麼調料汁的用量，也請自行增加