清明時節，江南地區有吃青團的風俗，綠色的糰子，帶著青草的清香，軟糯香甜。

青團的綠色可以使用新鮮艾草榨汁，用大麥苗榨汁，艾草粉，大麥苗粉等。我使用的是艾草粉，喜歡艾草獨特的帶著田野氣味。

青團的餡最傳統的是紅豆沙，現在每年都有各種各樣的餡料誕生，我最喜歡的還是傳統的紅豆沙餡，入口香甜，紅豆沙的口感和香味跟青團絕配，你可以包各種自己喜歡的餡料。

青團好不好吃跟皮有很大的關係，今天跟大家分享的這款青團做法，是我最喜歡的配方，

皮軟糯而不粘牙，Q彈而又不韌，嘗試過很多方子，還是喜歡這款。

紅豆沙青團

食材和配方見圖片

做法：

1.第一步也是非常關鍵的一步，青團的Q彈口感就看這一步做的如何。

50克水燒開後，馬上倒入40克澄粉，快速攪拌，攪拌好的狀態如下圖。

如果沒有成團，說明攪拌的速度太慢，水溫不夠。

2.加入水，白糖，艾草粉，混合均勻後，再加入糯米粉，粘米粉，混合均勻。

3.揉成光滑的麵糰。麵糰基本是不粘手的。

4.分成每份50克的麵糰

5.取一個50克的麵糰，包入35克的豆沙，用手指向上推四周的皮，最後用虎口收緊，搓圓。

6.搓好的青團，放在刷了油的蒸盤上，一定要刷油，否則熟了取不下來。

7.水開後，放上蒸盤，蒸15分鐘即可

8.蒸好的青團，放涼後，表面要刷上沒有味道的熟油，再用保鮮膜包起來，防止表面風乾。

青團熱的時候吃或者放涼吃都可以，非常好吃的青團，喜歡的試試吧。

小貼士：

1.燙澄粉時，水的溫度要足夠熱，燒開後，快速的加入粉攪拌。

2.青團的餡可以包自己喜歡的，紅豆沙可以自己做，也可以買市售的。

3.青團蒸好後，沒有熱氣時，表面要刷上沒有味道的熟油，用保鮮膜包起來，儘快食用。

4.青團切忌不要放冰箱冷藏儲存，如果要放冰箱儲存，建議冷凍，吃的時候重新加熱。